[發明專利]一種瑪卡復合飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201310677588.X
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103719970A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 李琳;程衛東;陳文;王軍
• 申請（專利權）人: 石河子開發區石大合旭科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

1.一種瑪卡復合飲料，其特征在于：所述瑪卡復合飲料包括以下質量份數的各組分：瑪卡果漿5-15份、黑加侖濃縮汁1-3份、蘋果濃縮汁1-5份；優選地，包括以下質量份數的各組分：瑪卡果漿15份、黑加侖濃縮汁1份、蘋果濃縮汁5份。

2.根據權利要求1所述的瑪卡復合飲料，其特征在于：所述瑪卡復合飲料中還有25質量份的白砂糖。

3.一種瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟如下：

（1）將白砂糖進行化糖；

（2）將瑪卡果漿、黑加侖濃縮汁、蘋果濃縮汁混合，不升溫攪拌；

（3）將步驟（1）和（2）得到的物料混合，過濾；

（4）將步驟（3）得到的物料用膠體磨進行勻料混合；

（5）將步驟（4）得到的膠體磨后的物料送入調配缸中混合，進行檢測、調配使物料的理化指標及口感標準化；

（6）均質；

（7）瞬時滅菌；

（8）灌裝，殺菌，得到本發明的瑪卡復合飲料。

4.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述瑪卡果漿的制備方法為：

a、將瑪卡果清洗、切成果粒；

b、將果粒煮軟并打碎，制得瑪卡果漿粗品；

c、將瑪卡果漿粗品過濾，濾去果渣，得到初榨果漿；

d、將步驟c得到的果渣浸提，過濾，得到浸提果漿，將浸提果漿與步驟c得到的初榨果漿混合，加入維生素C和檸檬酸，調整pH值至3.8，得到瑪卡原果漿；

e、將步驟d得到的瑪卡原果漿灌裝殺菌，得到瑪卡果漿。

5.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述瑪卡果漿、黑加侖濃縮汁、蘋果濃縮汁的質量比為15:1:5。

6.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（4）中膠體磨后物料粒徑為10-20μm。

7.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（6）所述均質為進行兩道均質，第一道均質壓力為18～20Mpa，第二道均質壓力為28～30Mpa。

8.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（7）中所述瞬時滅菌的滅菌溫度：118-120℃，滅菌時間為6-8s。

9.根據權利要求3所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（8）中所述灌裝溫度為80-85℃。

10.根據權利要求4所述的瑪卡復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟d中所述浸提是將果渣與水混合，在50-60℃浸提20-30分鐘。