[發明專利]一種瑪卡復合飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201310677588.X
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103719970A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 李琳;程衛東;陳文;王軍
• 申請（專利權）人: 石河子開發區石大合旭科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

技術領域

本發明屬于飲料技術領域，具體涉及一種瑪卡復合飲料的制備方法。

背景技術

瑪卡，為十字花科獨行菜屬草本植物，原產地秘魯安第斯山脈3500米以上的地區，高原嚴苛的環境更使瑪卡須有超高能量才能生長。秘魯政府將瑪卡列為“頂級國寶”加以保護。美國聯合國糧農組織（FDA）對瑪卡進行深入分析后，發現瑪卡富含55種人體必須的營養元素，是目前人類已找到的更有效、更寶貴、純天然的能量補充劑。被FDA作為改善營養不良的營養補充劑向全世界推薦，其功能主要是抗疲勞，調節內分泌，增強免疫力，平衡荷爾蒙，抗輻射，改善亞健康狀態，抗癌等。瑪卡現在僅在帕米爾高原塔什庫爾干縣試種成功，形成了該地區的特色產業，具有重要的深加工潛力。

瑪卡果經科學檢測分析果實富含有機酸，天然色素，果膠，Va、Vb、Vc、Ve、維生素pp等多種維生素和硒、鋅、鐵、鈣等多種對人體有益的礦物元素，還含有瑪卡蛋白、多糖等物質其營養價值遠高于各種常見水果。因此，瑪卡的加工前景和市場前景都很廣闊，加工產品的經濟效益將十分可觀。

發明內容

本發明提供了一種瑪卡復合飲料的制備方法，其以瑪卡果為主要原料制備而成，具備豐富的營養和良好的口感。

????本發明提供一種瑪卡復合飲料，所述瑪卡復合飲料包括以下質量份數的各組分：瑪卡果漿5-15份、黑加侖濃縮汁1-3份、蘋果濃縮汁1-5份；優選地，包括以下質量份數的各組分：瑪卡果漿15份、黑加侖濃縮汁1份、蘋果濃縮汁5份。

????優選地，所述瑪卡復合飲料中還有25質量份的白砂糖。

本發明的第二個目的是提供一種瑪卡復合飲料的制備方法，步驟如下：

（1）將白砂糖進行化糖；

（2）將瑪卡果漿、黑加侖濃縮汁、蘋果濃縮汁混合，不升溫攪拌；

（3）將步驟（1）和（2）得到的物料混合，過濾；

（4）將步驟（3）得到的物料用膠體磨進行勻料混合；

（5）將步驟（4）得到的膠體磨后的物料送入調配缸中混合，進行檢測、調配使物料的理化指標及口感標準化；

（6）均質；

（7）瞬時滅菌；

（8）灌裝，殺菌，得到本發明的瑪卡復合飲料。

????優選地，步驟（2）中所述瑪卡果漿的制備方法為：

a、將瑪卡果清洗、切成果粒；

b、將果粒煮軟并打碎，制得瑪卡果漿粗品；

c、將瑪卡果漿粗品過濾，濾去果渣，得到初榨果漿；

d、將步驟c得到的果渣浸提，過濾，得到浸提果漿，將浸提果漿與步驟c得到的初榨果漿混合，加入維生素C和檸檬酸，調整pH值至3.8，得到瑪卡原果漿。

e、將步驟d得到的瑪卡原果漿進行灌裝、殺菌，得到方便耐儲的瑪卡果漿二級原料。

????優選地，步驟（2）中所述瑪卡果漿、黑加侖濃縮汁、蘋果濃縮汁的質量比為15:1:5。

????優選地，步驟（4）中膠體磨后物料粒徑為10-20μm。

????優選地，步驟（6）所述均質為進行兩道均質，第一道均質壓力為18～20Mpa，第二道均質壓力為28～30Mpa。

????優選地，步驟（7）中所述瞬時滅菌的滅菌溫度：118-120℃，滅菌時間為6-8s。

????優選地，步驟（8）中所述灌裝溫度為80-85℃。

????優選地，步驟d中所述浸提是將果渣與水混合，在50-60℃浸提20-30分鐘。

本發明的瑪卡復合飲料口感酸甜適口，風味獨特，果香怡人，富含維生素和微量元素，具有補充維生素，抗疲勞，調節內分泌，增強免疫力，平衡荷爾蒙，抗輻射，改善亞健康狀態，抗癌等功效，營養價值較高。保質期12個月，在保質期內沒有沉淀產生。

本發明的工藝采取了用黑加侖果漿和蘋果濃縮汁與瑪卡果漿復合調配的技術，使產品既在營養上實現了互補，又掩飾了瑪卡的辛辣風味，口感酸甜適口。同時在工藝中選用了瑪卡的鮮果制漿作為二級原料，解決了瑪卡鮮果在儲存中的營養成分損失的問題，在工藝中選用打漿、膠磨、均質、再均質工藝的連續使用，使得瑪卡原漿中的纖維、木質素、果膠等大分子物質逐級破碎細化，確保果蔬飲料產品在保質期內達到穩定狀態。

本發明對瑪卡果在加工的過程中對過濾出的瑪卡果渣進行了再次的浸提，提取出果渣中的營養活性成分，然后混入到瑪卡原漿中，增強了瑪卡原漿的抗氧化性和有效成分的含量，避免了瑪卡果中營養素的流失。

具體實施方式

實施例1