[發明專利]一種水果糖

在審

• 申請號: 201310677221.8
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103689195A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 周長明
• 申請（專利權）人: 潁上縣好圓食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種水果糖。

背景技術

糖果是以白砂糖、或允許使用的甜味劑、食用色素為主要原料，按一定生產工藝要求加工制成的固態或半固態甜味食品。糖果是人們經常食用的零食，往往以甜味為主，而水果是營養價值及其豐富的食物，現在的水果糖多為食用香精和明膠制成，雖然口味為水果口味，但是其營養價值很低。

發明內容

為解決現有技術中水果糖營養價值低的缺點，本發明提供一種水果糖，保存了水果中的營養成分，提高了水果糖的應用價值。

本發明通過以下技術方案實現：

一種水果糖，按重量計，包括獼猴桃45-60份、果膠10-15份、蘋果20-30份、淀粉糊精5-10份、紅棗10-15份，使用以下步驟制成：（1）、將獼猴桃、蘋果榨汁，將果肉顆粒粒徑控制在0.5-2mm，制成果汁；（2）、將紅棗去核，磨成60-80目的粉末；（3）、將果汁與紅棗粉末混合均勻，在低壓狀態下攪拌加熱濃縮，加熱溫度為80-90℃，加熱20-30min；（4）、向上述混合物中加入果膠和淀粉糊精，繼續加熱，在75-85℃下加熱10-15min，制成糊狀；（5）、將上述糊狀物加入模具，冷卻，制得成品。

所述步驟（3）中濃縮時的壓力為0.7-0.9個標準大氣壓。

本發明的有益效果：本發明使用新鮮水果制備，水果中營養成分豐富，同時采用低壓方式加工，防止由于溫度較高對水果中營養成分的破壞，水果糖中保留了原水果中的營養成分，增加了水果糖的營養價值，也保留了水果的口味。

具體實施方式

實施例1

一種水果糖，按重量計，包括獼猴桃45份、果膠12份、蘋果20份、淀粉糊精6份、紅棗10份，使用以下步驟制成：（1）、將獼猴桃、蘋果榨汁，將果肉顆粒粒徑控制在0.5-2mm，制成果汁；（2）、將紅棗去核，磨成60-80目的粉末；（3）、將果汁與紅棗粉末混合均勻，在0.8個標準大氣壓狀態下攪拌加熱濃縮，加熱溫度為80-90℃，加熱20-30min；（4）、向上述混合物中加入果膠和淀粉糊精，繼續加熱，在75-85℃下加熱10-15min，制成糊狀；（5）、將上述糊狀物加入模具，冷卻，制得成品。

實施例2

一種水果糖，按重量計，包括獼猴桃55份、果膠13份、蘋果28份、淀粉糊精8份、紅棗14份，使用以下步驟制成：（1）、將獼猴桃、蘋果榨汁，將果肉顆粒粒徑控制在0.5-2mm，制成果汁；（2）、將紅棗去核，磨成60-80目的粉末；（3）、將果汁與紅棗粉末混合均勻，在0.7個標準大氣壓狀態下攪拌加熱濃縮，加熱溫度為80-90℃，加熱20-30min；（4）、向上述混合物中加入果膠和淀粉糊精，繼續加熱，在75-85℃下加熱10-15min，制成糊狀；（5）、將上述糊狀物加入模具，冷卻，制得成品。