[發明專利]一種糖醋苦菜的加工方法

在審

• 申請號: 201310676138.9
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103689500A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 魏春;周俏
• 申請（專利權）人: 魏春
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種糖醋苦菜的加工方法。

背景技術

苦菜古時稱“荼”，《詩經·谷風》中“誰謂荼苦，其甘如薺”，其中的“荼”即指苦菜，可與薺菜媲美。苦菜分布于我國各地，大江南北、長城內外均有野生。味辛、苦，有清熱解毒，祛瘀排膿等功效。

苦菜營養豐富，含有17種氨基酸，其中8種為人體必需的氨基酸，還含有膽堿、苦味素、蒲公英甾醇、甘露醇等。

食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。

發明內容

本發明的目的在于提供一種糖醋苦菜的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種糖醋苦菜的加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）原料選擇：采集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉；

（2）原料處理：剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質，瀝干水分；

（3）鹽漬：將苦菜和食鹽按重量比10：1放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經8-12天撈起，擠盡鹽水備用；

（4）脫鹽處理：把鹽漬處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再瀝干水分；

（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，醬油6%，醋5%，調味品7%（花椒、胡椒、丁香、肉蔻、桂皮），余量為水，混合后進行加熱滅菌，冷卻后備用；

（6）糖醋漬處理：把脫鹽處理后的苦菜放入壇內，灌入配制好的糖醋液，使料液沒過苦菜，而后再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月后即可食用。

所述的一種糖醋苦菜由上述方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明保持了鮮苦菜的外觀，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業規模化生產。

具體實施方式

實施例1

采集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉，剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質，瀝干水分；將苦菜200公斤和食鹽20公斤放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經8天撈起，擠盡鹽水備用；把鹽漬處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再瀝干水分；白砂糖45%，醬油6%，醋5%，調味品（3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蔻和0.6%的桂皮），余量為水，混合后進行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的苦菜放入壇內，灌入配制好的糖醋液200公斤，使料液沒過苦菜，而后再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1個月后即可食用。

實施例2

采集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉，剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質，瀝干水分；將苦菜100公斤和食鹽10公斤放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經12天撈起，擠盡鹽水備用；把鹽漬處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再瀝干水分；白砂糖35%，醬油6%，醋5%，調味品（2%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、1.6%的肉蔻和0.2%的桂皮），余量為水，混合后進行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的苦菜放入壇內，灌入配制好的糖醋液100公斤，使料液沒過苦菜，而后再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，2個月后即可食用。