[發明專利]一種糖醋苦菜的加工方法在審
| 申請號： | 201310676138.9 | 申請日： | 2013-12-13 |
| 公開（公告）號： | CN103689500A | 公開（公告）日： | 2014-04-02 |
| 發明（設計）人： | 魏春;周俏 | 申請（專利權）人： | 魏春 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221300 江蘇省徐州市邳*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 糖醋 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種糖醋苦菜的加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：
（1）原料選擇：采集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉；
（2）原料處理：剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質，瀝干水分；
（3）鹽漬：將苦菜和食鹽按重量比10：1放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經8-12天撈起，擠盡鹽水備用；
（4）脫鹽處理：把鹽漬處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再瀝干水分；
（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，醬油6%，醋5%，調味品7%（花椒、胡椒、丁香、肉蔻、桂皮），余量為水，混合后進行加熱滅菌，冷卻后備用；
（6）糖醋漬處理：把脫鹽處理后的苦菜放入壇內，灌入配制好的糖醋液，使料液沒過苦菜，而后再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月后即可食用。
2.一種糖醋苦菜由權利要求1的加工方法獲得。
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