[發明專利]一種麻辣薇菜

在審

• 申請號: 201310675202.1
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103750188A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 魏春;周俏
• 申請（專利權）人: 魏春
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種麻辣薇菜。

背景技術

薇菜別名紫萁、水骨菜、老虎牙等，屬紫萁科紫萁屬多年生蕨類草木植物。薇菜的分布較廣，我國各省市均有分布。

薇菜作為野生蔬菜歷史悠久，《詩經·召南·草蟲》云：“陟彼南山，言采其薇”。此中的“薇”即指薇菜。這說明古時人們就開始采集薇菜食用了。

薇菜的藥用功能很強。薇菜的根莖均可入藥，具有解毒利濕、通便、利尿等作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種麻辣薇菜。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種麻辣薇菜，其特征在于，它包括以下工藝：

（一）原料選擇：

將采收的鮮薇菜剔除雜質，用清水洗滌，瀝水，紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲；

（二）過油：

????炒鍋上火，入油燒熱，下薇菜炸1.5分鐘，撈出瀝油；

（三）炒鍋復火：

放入薇菜、紅辣椒絲、芝麻醬、醬油、白糖、精鹽、味精和清湯適量，小火燒沸1分鐘左右，淋上麻油，起鍋裝入罐頭；

（四）排氣密封：

將罐頭置于鍋中加熱排氣，當罐內中心溫度達85℃時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達（6-8）×10⁴帕；

（五）殺菌、冷卻：

????將封罐后的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為120℃，時間為40分鐘，隨后冷卻至35℃，用干抹布擦凈罐外水分和污物即可。

所述的一種麻辣薇菜由上述方法制得。

本發明的有益效果

（1）本發明制得的麻辣薇菜，色澤紅、綠相映，令人賞心悅目，滋味鮮香濃郁，是一種佐餐佳品，并具解毒利尿之功效。

（2）本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規?；a，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

將3公斤薇菜剔除雜質，用清水洗滌，瀝水，0.4公斤紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲；炒鍋上火，入菜籽油燒熱，下薇菜炸1.5分鐘，撈出瀝油；放入薇菜、紅辣椒絲、芝麻醬20克、醬油20克、白糖10克、精鹽15克、味精10克和清湯30克，小火燒沸1分鐘左右，淋上麻油40克，起鍋裝入罐頭；將罐頭置于鍋中加熱排氣，當罐內中心溫度達85℃時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達（6-8）×10⁴帕；將封罐后的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為120℃，時間為40分鐘，隨后冷卻至35℃，用干抹布擦凈罐外水分和污物即可。

實施例2

將5公斤薇菜剔除雜質，用清水洗滌，瀝水，0.6公斤紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲；炒鍋上火，入花生油燒熱，下薇菜炸1.5分鐘，撈出瀝油；放入薇菜、紅辣椒絲、芝麻醬50克、醬油35克、白糖25克、精鹽30克、味精15克和清湯50克，小火燒沸1分鐘左右，淋上麻油55克，起鍋裝入罐頭；將罐頭置于鍋中加熱排氣，當罐內中心溫度達85℃時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達（6-8）×10⁴帕；將封罐后的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為120℃，時間為40分鐘，隨后冷卻至35℃，用干抹布擦凈罐外水分和污物即可。