[發明專利]一種麻辣薇菜

在審

• 申請號: 201310675202.1
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103750188A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 魏春;周俏
• 申請（專利權）人: 魏春
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣薇菜，其特征在于，它包括以下工藝：

（一）原料選擇：

將采收的鮮薇菜剔除雜質，用清水洗滌，瀝水，紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲；

（二）過油：

炒鍋上火，入油燒熱，下薇菜炸1.5分鐘，撈出瀝油；

（三）炒鍋復火：

放入薇菜、紅辣椒絲、芝麻醬、醬油、白糖、精鹽、味精和清湯適量，小火燒沸1分鐘左右，淋上麻油，起鍋裝入罐頭；

（四）排氣密封：

將罐頭置于鍋中加熱排氣，當罐內中心溫度達85℃時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達（6-8）×10⁴帕；

（五）殺菌、冷卻：

將封罐后的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為120℃，時間為40分鐘，隨后冷卻至35℃，用干抹布擦凈罐外水分和污物即可。