[發明專利]一種粗糧營養面包粉

在審

• 申請號: 201310673968.6
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN104705367A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發明（設計）人: 孫壽浩
• 申請（專利權）人: 孫壽浩
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D2/36;A21D2/02;A21D2/14
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于面粉技術領域，具體涉及一種粗糧營養面包粉。

背景技術

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。

從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。

?一般，面包是指以小麥粉(?面粉)、酵母、鹽、水等為主原料，使根據情況而配有糖類、乳制品、雞蛋、食用油脂等副原料的面團發酵并進行烤制的食品，由于現代人的忙碌的日常生活以及向西歐化的飲食生活模式的轉變，以面包本身以及吐司、三明治等多種形式的消費量顯著增加，相應于這樣的要求，現有的面包制作方法，不適于必須確保個性化的品質競爭力的特許經營模式的銷售方式，因此需要改善其原料配方。但是，在小麥粉中添加的功能性副原料，由于其特性對面包的體積、香味、組織(?碎屑、面包粉)?的特性值、感官的變化、老化速度等帶來不好的影響、導致質量降低，因此如何根據切實需要，針對于適當的調配比例調配美味可口的面粉，是本發明要解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種粗糧營養面包粉，能夠提高營養性，發酵效果理想，制作出同現有面包相比水分損失率少、體積感良好的優質面包，而且具有延遲老化的效果顯著。

本發明采取的技術方案為：

一種粗糧營養面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：?

高筋小麥粉50-60份、玉米凍結粉15-20份、米粉8-15份、生大豆粉6-10份、全脂奶粉5-8份、全雞蛋8-12份、干酵母0.6-0.8份、強力粉1-2份、砂糖3-4份、精制鹽1.2-1.5份、改良劑0.3-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.6-0.8份、焦磷酸鈉0.2-0.4份、水適量。

上述原料中高筋小麥粉、玉米凍結粉、米粉和生大豆粉的粒度為90-100?目。

上述羧甲基纖維素鈉為中粘度型羧甲基纖維素鈉。

本發明的有益效果為：

1、玉米面中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇等，具有降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健功效。

2、大豆粉的大豆蛋白質含量高，不飽和脂肪酸含量較高等，常食用具有抗衰老，健腦等保健功效。

3、米粉質地柔韌，富有彈性，制作出同現有面包相比水分損失率少、體積感良好的優質面包，而且具有延遲老化的效果顯著。

4、改良劑、羧甲基纖維素鈉以及焦磷酸鈉等輔料改善面粉的特性，發酵效果理想，生產出的面包松軟可口。

具體實施方式

實施例1

一種粗糧營養面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：?

高筋小麥粉50份、玉米凍結粉15份、米粉8份、生大豆粉6份、全脂奶粉5份、全雞蛋8份、干酵母0.6份、強力粉1份、砂糖3份、精制鹽1.2份、改良劑0.3份、中粘度型羧甲基纖維素鈉0.6份、焦磷酸鈉0.2份、水適量。

實施例2

一種粗糧營養面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：?

高筋小麥粉55份、玉米凍結粉18份、米粉12份、生大豆粉8份、全脂奶粉6份、全雞蛋10份、干酵母0.7份、強力粉1.5份、砂糖3.5份、精制鹽1.3份、改良劑0.4份、中粘度型羧甲基纖維素鈉0.7份、焦磷酸鈉0.3份、水適量。

實施例3

一種粗糧營養面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：?

高筋小麥粉60份、玉米凍結粉20份、米粉15份、生大豆粉10份、全脂奶粉8份、全雞蛋12份、干酵母0.8份、強力粉2份、砂糖4份、精制鹽1.5份、改良劑0.5份、中粘度型羧甲基纖維素鈉0.8份、焦磷酸鈉0.4份、水適量。