[發明專利]一種速溶綠茶的制備方法

有效

• 申請號: 201310673949.3
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103652081A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 黃平;黃莉;童宣源;雷啟云
• 申請（專利權）人: 貴州和泰春茶葉科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 張璽

技術領域

本發明屬于茶的加工技術領域，具體涉及一種速溶綠茶的制備方法。

背景技術

綠茶，為不發酵茶類，是以茶樹的新梢為原料，經過殺青、揉捻、干燥等工藝精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

速溶綠茶是由綠茶加工而成的一種能迅速溶解于水中的固體飲品，一般經過水煎煮、濃縮和干燥而成。現有速溶綠茶的制備工藝中，通常為保證速溶綠茶的溶解速率、溶解性和有效提取出綠茶中的活性成分，往往采用長時間煎煮的方法來進行，而在煎煮時，綠茶中的揮發性成分將會隨水蒸汽揮發掉，將會導致茶香不濃郁，茶味寡淡的現象。因此，在有效保證速溶綠茶中活性成分的同時，又能保持綠茶的色香味，成為了亟需解決的技術難題。

發明內容

本發明的目的是提供一種湯色明澈清瑩，香氣清嫩，滋味鮮濃回甘的速溶綠茶制備方法。

本發明所采取的技術方案是一種速溶綠茶的制備方法，包括以下步驟：

a、預處理：將綠茶置于含氮氣量為90%～95%（體積比）的密封環境中用文火加熱翻炒0.5～1小時；

將綠茶置于高含氮的密閉環境中加熱，用于防止綠茶中的活性成分被氧化失活，還可以提高茶香的純凈。采用文火加熱用于提高茶香，又不會因為加熱溫度過高，致使綠茶具有糊味。文火的溫度為55℃～70℃。翻炒時，優選0.5～1小時，用于提高茶香，且不會具有糊焦味。

b、熱水浸泡：按重量份數，將翻炒后的綠茶100份～150份和桑葉0.5份～1份置于75℃～90℃的含有維生素C的熱水中浸泡三次，每次浸泡2～4小時，得浸泡液；

翻炒后的綠茶和桑葉共同置于含有維生素C的熱水中進行浸泡，一是為了突出綠茶的香味，并保持綠茶的活性成分不會被氧化；二是為了避免常規煎煮時，茶中的揮發性成分隨水蒸汽揮發。其中，加入少量的桑葉可以更加突出綠茶特有的口味，使茶香清嫩，還能使加工所得的速溶綠茶不易結塊，茶湯色澤更好。

c、粗濾：將所述浸泡液進行粗濾，得粗濾液；

d、離心澄清：將粗濾液在轉速為1000～2000轉/分鐘的條件下離心30～60分鐘，靜置2～6小時，得上清液；

e、超濾：將上清液進行超濾，得超濾液；

f、真空薄膜濃縮：將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；其中，采用真空薄膜裝置，用于快速對液體進行濃縮，無需長時間加熱濃縮，從而能有效保證產品的色香味。

g、干燥：將濃縮液進行噴霧干燥或者冷凍干燥，即得成品。

優選的，所述步驟b中熱水中維生素C的重量含量為1%～2%。

優選的，所述步驟c中粗濾的裝置采用板框過濾器。

優選的，所述步驟c中粗濾的目數為20目。

本發明中，可根據需求進行調整，在所述步驟g后還包括配制，將干燥所得的干燥粉中加入紅棗提取物或水溶性奶粉，混勻，得成品。加入紅棗提取物、奶粉等組分，用于提高產品的功效，如緩解體力疲勞、提神醒腦、消食利尿、養顏養胃等。

本發明的有益效果在于：

（1）經本發明制備方法所得速溶綠茶，湯色明澈清瑩，香氣清嫩，滋味鮮濃，回味甘甜，且飲用安全可靠。經檢測，速溶綠茶中的茶多酚含量達35%以上，咖啡堿含量達7.5%以上。相比現有煎煮綠茶所得速溶綠茶中茶多酚含量為30%左右，咖啡堿含量6.3%左右，有著顯著的提高。

（2）本發明制備方法，增加了桑葉和維生素C，不經過長時間煎煮、濃縮等工藝，有效地保留了綠茶中的活性成分，飲用時，茶香清嫩，茶味鮮濃，湯色明澈，很好地解決了現有加工速溶綠茶中的技術難題。

具體實施方式

為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。

實施例一：

將綠茶置于含氮氣量為90%（體積比）的密封環境中文火加熱翻炒0.5小時；將翻炒后的綠茶100kg和桑葉0.5kg置于90℃的含有1%（重量比）維生素C的熱水中浸泡三次，每次浸泡2小時，得浸泡液；將所述浸泡液采用板框過濾器進行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉速為2000轉/分鐘的條件下離心60分鐘，靜置2小時，得上清液；將上清液采用超濾裝置進行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進行噴霧干燥，得26kg干燥粉，包裝，即得成品。經檢測，該速溶綠茶的茶多酚含量為37.56%，咖啡堿的含量為7.57%。

實施例二：