[發(fā)明專利]一種紅薯粉絲制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310672839.5
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN103652561A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡秋云
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州華力農(nóng)化工程有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 東莞市中正知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 44231
• 代理人: 劉林

1.一種紅薯粉絲制作工藝，包括以下步驟：

(1)在紅薯淀粉中一次加入葛根粉、水充分混合均勻，其各原料的重量份為：紅薯淀粉：60～70；葛根粉：10～20；水；650～750；

再加入食鹽、食用植物油，攪拌均勻，將混合后的原材料放入攪拌機(jī)再次攪拌，使原材料混合均勻，制成芡粉；

(2)將芡粉放入盆內(nèi)，加熱水，溫度在70～80℃之間，攪拌成糊狀，40～50℃下保溫30～40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8～10小時(shí)；

(3)將芡粉糊加熱至30～40℃，加入沸水，將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(4)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2～3‰的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20～25℃時(shí)即可停止揉粉；

(5)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密；

(6)用蒸汽蒸粉團(tuán)10～15分鐘；

(7)將蒸好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90～95℃，煮粉時(shí)間為30～60分鐘；

(8)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3～5個(gè)小時(shí)，冷庫溫度為-12～-10℃；

(9)取出粉絲，在20～25℃下解凍3～4小時(shí)；

(10)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50～60℃；

(11)待粉絲含水量在20～25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10～12%，切斷、包裝；?

(12)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。