[發明專利]一種紅薯粉絲制作工藝

在審

• 申請號: 201310672839.5
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN103652561A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 胡秋云
• 申請（專利權）人: 貴州華力農化工程有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 東莞市中正知識產權事務所 44231
• 代理人: 劉林

技術領域

?本發明涉及一種食品加工領域,具體為一種紅薯粉絲制作工藝。

背景技術

?紅薯原名番薯，又名甘儲、甘薯、朱薯、金薯等，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，又俗稱芋頭。

粉絲是淀粉的線狀制品，含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等營養成份。其具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，深得人們的喜愛。目前，市場的紅薯粉絲色澤灰暗，易粘鍋，而且也不能即時使用。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種紅薯粉絲及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種紅薯粉絲制作工藝，包括以下步驟：

(1)在紅薯淀粉中一次加入葛根粉、水充分混合均勻，其各原料的重量份為：紅薯淀粉：60～70；葛根粉：10～20；水；650～750。再加入食鹽、食用植物油，攪拌均勻，將混合后的原材料放入攪拌機再次攪拌，使原材料混合均勻，制成芡粉；

(2)將芡粉放入盆內，加熱水，溫度在70～80℃之間，攪拌成糊狀，40～50℃下保溫30～40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8～10小時；

(3)將芡粉糊加熱至30～40℃，加入沸水，將混合液倒入放淀粉的盆內并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(4)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2～3‰的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20～25℃時即可停止揉粉；

(5)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密；

(6)用蒸汽蒸粉團10～15分鐘；

(7)將蒸好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內的水溫控制在90～95℃，煮粉時間為30～60分鐘；

(8)將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3～5個小時，冷庫溫度為-12～-10℃；

(9)取出粉絲，在20～25℃下解凍3～4小時；

(10)進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為50～60℃；

(11)待粉絲含水量在20～25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10～12%，切斷、包裝；?

(12)按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。

有益效果

????本發明在主要原料紅薯淀粉中加入葛根淀粉，使產品營養價值比單一原料至少提高數倍；具有顯著的美容養生、減肥瘦身、健脾開胃、清肺安神的作用；產品絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口，口感嫩滑，營養價值高，有著一定的開發前景。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種百合葛根粉絲制作工藝，包括以下步驟：

(1)在紅薯淀粉中一次加入葛根粉、水充分混合均勻，其各原料的重量份為：紅薯淀粉：60；葛根粉：10；水；650。再加入食鹽、食用植物油，攪拌均勻，將混合后的原材料放入攪拌機再次攪拌，使原材料混合均勻，制成芡粉；

?(2)將芡粉放入盆內，加芡粉原料質量的2～3倍熱水，溫度在60～70℃之間，攪拌成糊狀，40～50℃下保溫30～40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8～10小時；

(3)將芡粉糊加熱至30～40℃，加入相當于芡粉糊原料總重量5～6倍的沸水，將混合液倒入放淀粉的盆內并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(4)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2～3‰的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20～25℃時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉；

(5)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密；

(6)用蒸汽蒸粉團10～15分鐘；