[發明專利]一種發酵風味脫水韭菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201310672791.8
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN103704644A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 左騰
• 申請（專利權）人: 安徽省大地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種脫水蔬菜，尤其涉及一種發酵風味脫水韭菜及其制備方法。

背景技術

????脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。目前，市場上銷售的脫水蔬菜種類繁多，但不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的消費需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種發酵風味脫水韭菜及其制備方法，本發明具有味道鮮美、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種發酵風味脫水韭菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

韭菜250-260、白酒300-320、鹽18-20、荔枝核2-3、霸王花4-6、北魚黃草2-3、火油草1-2、雞內金4-5、沙參2-4、酸棗仁1-2、玉米須5-7、橘絡2-3、大米7-9、絲瓜2-3、酵母0.2-0.4。

????所述的發酵風味脫水韭菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）選擇成熟的韭菜作為原料，摘除爛葉，洗凈后倒入開水鍋中漂燙1-2分鐘后撈出，送入離心機，離心甩干表面的水分，然后置于加鹽的白酒中浸泡3-4小時后撈出；

???（2）將荔枝核、霸王花、北魚黃草、火油草、雞內金、沙參、酸棗仁、玉米須、橘絡加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣得提取液；

???（3）將浸泡后的韭菜送入烘房，烘至含水量降為30-35%時出料，烘制期間每隔2-3分鐘在韭菜表面均勻噴灑一次提取液；

???（4）將絲瓜切片，與大米加4-5倍的水煮至沸騰后混合打漿，過濾除渣，收集濾液，待所得濾液溫度降至30-35℃時，加入酵母，恒溫靜置3-4小時，進行發酵；

???（5）將步驟（3）、（4）所得物料混合拌勻，送入烘箱，烘至含水量降至8-9%時出料，即得。

本發明的有益效果為：

本發明制備工藝簡單，便于貯藏和食用，同時本發明風味獨特，味道鮮美，此外，本發明還具有清熱潤肺、滋補養顏、行氣散結、消食健胃、清熱養陰、平肝利膽的功效，適于各類人群食用，是一種理想的保健食品。

具體實施方式

????一種發酵風味脫水韭菜，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

韭菜260、白酒320、鹽20、荔枝核2、霸王花6、北魚黃草3、火油草2、雞內金5、沙參2、酸棗仁2、玉米須7、橘絡3、大米9、絲瓜3、酵母0.4。

????所述的發酵風味脫水韭菜的制備方法，包括以下步驟：

???（1）選擇成熟的韭菜作為原料，摘除爛葉，洗凈后倒入開水鍋中漂燙1-2分鐘后撈出，送入離心機，離心甩干表面的水分，然后置于加鹽的白酒中浸泡3-4小時后撈出；

???（2）將荔枝核、霸王花、北魚黃草、火油草、雞內金、沙參、酸棗仁、玉米須、橘絡加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣得提取液；

???（3）將浸泡后的韭菜送入烘房，烘至含水量降為30-35%時出料，烘制期間每隔2-3分鐘在韭菜表面均勻噴灑一次提取液；

???（4）將絲瓜切片，與大米加4-5倍的水煮至沸騰后混合打漿，過濾除渣，收集濾液，待所得濾液溫度降至30-35℃時，加入酵母，恒溫靜置3-4小時，進行發酵；

???（5）將步驟（3）、（4）所得物料混合拌勻，送入烘箱，烘至含水量降至8-9%時出料，即得。