[發明專利]一種發酵風味脫水韭菜及其制備方法在審
| 申請號： | 201310672791.8 | 申請日： | 2013-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN103704644A | 公開（公告）日： | 2014-04-09 |
| 發明（設計）人： | 左騰 | 申請（專利權）人： | 安徽省大地食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 246702 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 風味 脫水 韭菜 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種發酵風味脫水韭菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：
韭菜250-260、白酒300-320、鹽18-20、荔枝核2-3、霸王花4-6、北魚黃草2-3、火油草1-2、雞內金4-5、沙參2-4、酸棗仁1-2、玉米須5-7、橘絡2-3、大米7-9、絲瓜2-3、酵母0.2-0.4。
2.根據權利要求1所述的發酵風味脫水韭菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）選擇成熟的韭菜作為原料，摘除爛葉，洗凈后倒入開水鍋中漂燙1-2分鐘后撈出，送入離心機，離心甩干表面的水分，然后置于加鹽的白酒中浸泡3-4小時后撈出；
（2）將荔枝核、霸王花、北魚黃草、火油草、雞內金、沙參、酸棗仁、玉米須、橘絡加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣得提取液；
（3）將浸泡后的韭菜送入烘房，烘至含水量降為30-35%時出料，烘制期間每隔2-3分鐘在韭菜表面均勻噴灑一次提取液；
（4）將絲瓜切片，與大米加4-5倍的水煮至沸騰后混合打漿，過濾除渣，收集濾液，待所得濾液溫度降至30-35℃時，加入酵母，恒溫靜置3-4小時，進行發酵；
（5）將步驟（3）、（4）所得物料混合拌勻，送入烘箱，烘至含水量降至8-9%時出料，即得。
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