[發(fā)明專利]一種紫薯保健面包的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310670808.6
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN104705368A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭仁紅;劉曉波;李進(jìn)超;展康華
• 申請（專利權(quán)）人: 青島鵬遠(yuǎn)康華天然產(chǎn)物有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種面包的生產(chǎn)工藝，具體涉及一種紫薯保健面包的制作方法。

背景技術(shù)

紫薯薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。

銀耳又叫白木耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳視為“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

核桃不僅是是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1-2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。另外它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。

現(xiàn)有技術(shù)中面包種類很多，但是以紫薯為原料制得的保健面包種類不多，而且普及率不高，營養(yǎng)成分往往不夠豐富，有很多還使用了固體油、食品添加劑，長期服用有可能增加血脂，導(dǎo)致動脈硬化，對身體造成危害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是生產(chǎn)一種營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感細(xì)膩，一年四季老少皆宜的紫薯保健面包。采用如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，該制作方法包括如下步驟：

（1）將紫薯2-3個(gè)清洗干凈，去皮，切割成塊；

（2）將銀耳5-7朵用涼水浸泡22-24小時(shí)，中間換水兩次最佳；

（3）將大米240-280g，用清水淘洗干凈，取核桃粉80-100g；

（4）上述原料加水3-3.5公斤，先用武火燒開，攪拌一下防止粘鍋，再改文火煮30-40分鐘；

（5）取蜂蜜30-40g加入煮好的粥中，攪拌至熔化即可；

（6）取面粉80-100g，酵母0.8-1.2g，脫脂奶粉3-5g，起酥油6-?8g，食鹽1.2-1.5g與上述紫薯液混合，調(diào)成均勻面團(tuán)，靜置；

（7）將面團(tuán)按50g/份分割、醒發(fā)、烘烤，自然冷卻到室溫制得紫薯保健面包。

所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟（5）中所述蜂蜜可以用冰糖代替，可以根據(jù)個(gè)人的口味改變蜂蜜或冰糖的添加量。

所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟（6）中所述面團(tuán)的靜置時(shí)間為13-15min。

所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟（7）中所述的醒發(fā)條件為：置于相對濕度75?-?80％，溫度為35?-?38℃醒發(fā)1.5?-?2h。

所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟（7）中所述的烘烤條件為：置于電熱烤爐中，在溫度為190?-?200℃烘烤15?-?20min。

發(fā)明有益效果：

本發(fā)明公開了一種紫薯保健面包的制作方法，以紫薯為主要原料，輔助以銀耳、核桃、蜂蜜和小麥等制作而成的紫薯液，與面粉、酵母、脫脂奶粉、起酥油、食鹽混合，調(diào)成面團(tuán)靜置、醒發(fā)、烘烤，自然冷卻到室溫制得紫薯保健面包，使得紫薯香味濃郁、口感細(xì)膩、質(zhì)地均勻、營養(yǎng)豐富，一年四季老少皆宜。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

（1）將紫薯2個(gè)約600g清洗干凈，去皮，切割成1公分左右小塊；

（2）將銀耳5朵用涼水浸泡22小時(shí)，中間換水兩次最佳；

（3）將大米240g，用清水淘洗干凈，取核桃粉80g；

（4）上述原料加水3公斤，先用武火燒開，攪拌一下防止粘鍋，再改文火煮30分鐘；

（5）取蜂蜜30g加入煮好的粥中，攪拌至熔化即可；

（6）取面粉80g，酵母0.8g，脫脂奶粉3g，起酥油6?g，食鹽1.2g與上述紫薯液混合，調(diào)成均勻面團(tuán)，靜置13min；

（7）將面團(tuán)按50g/份分割，置于相對濕度75％，溫度為35℃醒發(fā)1.5?h。置于電熱烤爐中，在溫度為190℃烘烤15min。自然冷卻到室溫制得紫薯保健面包。

?

實(shí)施例2：

（1）將紫薯3個(gè)約800g清洗干凈，去皮，切割成1公分左右小塊；

（2）將銀耳7朵用涼水浸泡24小時(shí)，中間換水兩次最佳；

（3）將大米280g，用清水淘洗干凈，取核桃粉100g；

（4）上述原料加水4公斤，先用武火燒開，攪拌一下防止粘鍋，再改文火煮40分鐘；

（5）取蜂蜜40g加入煮好的粥中，攪拌至熔化即可；