[發明專利]一種燒烤魷魚耳食品的制作方法

在審

• 申請號: 201310669571.X
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103734789A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 盧冠辰
• 申請（專利權）人: 榮成冠辰水產有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種燒烤魷魚耳食品的加工方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

A、原料選取??選取新鮮的魷魚或冷凍的、并入濃度為2～3%的鹽水中浸泡解凍的新鮮魷魚，分割魷魚尾端呈三角形的肉鰭，得魷魚耳原料；

B、清洗、控水??將所得到的魷魚耳原料放入2-3%濃度鹽水中進行清洗，去除魷魚耳表面粘膜和雜質；清洗后的魷魚耳控除表面水份；

C、浸泡入味??將控水后的魷魚耳浸沒入預先調制的調味液中，控制調味液溫度10℃以下，浸漬入味12～24小時；其中，所述的調味液是由下列組分按重量百分比調配而成：砂糖3～8%、食鹽1～3%、味精1～2%、山梨醇1～3%、醬油2～5%、醪糟汁3～8%、酵母提取物0.5～2%、生姜汁0.1～0.5%、味醂2～5%、蘋果醋0.1～0.3%、檸檬汁0.1～0.5%，余量為水；各組分的重量百分比之和為100%；

D、控液、擺盤??將浸漬入味后的魷魚耳控除其表面液體，然后將魷魚耳擺入消毒后的托盤內；

E、一次烘烤??將擺盤后的魷魚耳送入烘烤設備中，控制溫度70～80℃，烤制5～8分鐘；

F、刷油??將一次烘烤后的魷魚耳取出趁熱在魷魚耳表面均勻刷涂一層調配油，其中，所述的調配油是由色拉油、蔥油、花生油按1︰1︰2比例調配而成；

G、二次燒烤??將刷油后的魷魚耳送入烘烤設備中，控制溫度200～260℃，烤制2～5分鐘；

H、冷卻??將二次燒烤后的魷魚耳送入冷卻間進行低溫快速冷卻處理至中心溫度達到0～5℃；?

I、成品??將冷卻后的魷魚耳剔除短、薄部位，豎切為長條后，真空包裝，殺菌，即成成品。