[發明專利]一種果味飲料膠囊及其制備方法

有效

• 申請號: 201310668875.4
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103689739A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 章振武
• 申請（專利權）人: 杭州佳禾食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L3/3562;A23P1/04
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種果味飲料膠囊及其制備方法。

背景技術

當前軟飲料市場上還沒有膠囊型軟飲料出現，作為一個新面孔，它的出現符合多元化的市場趨勢，同時也迎合了現在消費者求新求異的心理，應該具有強大的市場號召力。

盡管膠囊型軟飲料與傳統飲料相比存在一定的優勢，但是，膠囊化技術在食品方面的應用還有許多不足之處，工藝和方法有待改善。主要表現在：①方法單一，雖然在化工領域中，膠囊化的方法層出不窮，但是在食品行業被應用的新方法卻是很少。②產率低下，受制于制備方法的單一，膠囊化在食品行業的產率一直在一個較低的水平。③應用范圍窄，雖然膠囊化技術在一些行業較廣泛地應用，但是在食品加工方面的應用還是比較少的，特別是在軟飲料行業，還基本是一片空白。

2011?年，中國軟飲料在中國銷量達到?11700?多萬噸，同比增加?20%，包括茶飲料，果汁飲料，碳酸飲料，運動飲料和果奶飲料等。國家“十二五”規劃中國飲料行業在未來五年的發展將著重調整飲料產品結構，而目前未見有關飲料膠囊的報道。可見軟飲料膠囊方面，國內目前還少有廠家開發，更不用說產業化生產，開發新型的軟膠囊型飲料將具有寬廣的市場空間。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種果味飲料膠囊及其制備方法。

所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于由果味飲料芯材、壁材和保存液加工而成，

所述的果味飲料芯材由以下重量配比的原料組成：水40～60%、果葡糖漿30～50%、原果汁2～8%、變性淀粉1～5%、維生素鈣0.1～0.8%、檸檬酸0.2～0.8%、山梨酸鉀0.01～0.08%和食用香精0.01～0.05%；

所述的壁材由以下重量配比的原料組成：海藻酸鈉0.8～1.3%、檸檬酸0.05～0.08%、水余量；

所述的保存液由以下重量配比的原料組成：果葡糖漿30～40%、檸檬酸0.01～0.06%、山梨酸鉀0.01～0.06%、食用香精0.01～0.05%、水余量。

所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于所述的果味飲料芯材由以下重量配比的原料組成：水45～55%、果葡糖漿35～45%、原果汁3～5%、變性淀粉2～4%、維生素鈣0.1～0.5%、檸檬酸0.3～0.6%、山梨酸鉀0.04～0.05%和食用香精0.01～0.02%。

所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于所述的壁材由以下重量配比的原料組成：海藻酸鈉0.9～1.1%、檸檬酸0.06～0.07%、水余量。

所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于所述的保存液由以下重量配比的原料組成：果葡糖漿32～38%、檸檬酸0.02～0.04%、山梨酸鉀0.02～0.04%、食用香精0.02～0.03%、水余量。

所述的一種果味飲料膠囊的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

A、果味飲料芯材的制備

1）將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸；

2）在步驟1）得到的物料中加入所述重量的變性淀粉糊化5～10分鐘；

3）在步驟2）得到的物料中加入所述重量的山梨酸鉀、原果汁、維生素鈣攪拌均勻；

4）在步驟3）得到的物料中泵入到冷卻罐中冷卻；

5）待冷卻到50～60℃時加入所述重量的檸檬酸、食用香精，攪拌20～30分鐘直到冷卻，常溫備用，得到果味飲料芯材；

B、壁材的制備

6）將所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸鈉，在高速乳化機中乳化8～10分鐘；

7）將步驟6）得到的物料，泵入到冷卻罐中冷卻；

8）待冷卻至50～60℃時加入所述重量的檸檬酸，再冷卻至室溫，備用，得到壁材；

C、保存液的制備

9）將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸，再加入所述重量的山梨酸鉀攪拌均勻，然后加入所述重量的檸檬酸和食用香精，攪拌勻備用，得到保存液；

D、果味飲料膠囊的制備

10）在膠囊成型機中將步驟5）得到的果味飲料芯材和步驟8）得到的壁材進行膠囊成型；

11）將步驟10）得到的果味飲料膠囊放在步驟9）得到的保存液中煮到溫度達85～90℃；

12）果味飲料膠囊與保存液按重量比3～5:1進行灌裝，灌裝后保溫20～30分鐘；

13）噴淋冷卻、擦干后裝箱，得到果味飲料膠囊。

通過本發明制得的果味飲料膠囊，與現有技術相比具有以下優點：