[發(fā)明專利]一種燒烤三文魚片食品的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310668803.X
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103689669A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盧冠辰
• 申請（專利權(quán)）人: 榮成冠辰水產(chǎn)有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種燒烤三文魚片食品的制作方法，其特征在于：經(jīng)過下列工藝步驟：

A、原料選取??選取新鮮的三文魚或冷凍的、并入濃度為2～3%的鹽水中浸泡解凍的新鮮三文魚為原料；

B、開片??將所選取的三文魚采用刀具去除其外背部硬刺，然后沿其鰭后斜直切去頭，再分別從魚體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將兩側(cè)魚體與椎骨分開，去除內(nèi)臟、腹骨及魚刺，再將魚體切制成魚片；其中，開片過程中控制魚體的中心溫度為-3～-5℃；

C、清洗、控水??將開制的三文魚片放入網(wǎng)筐中，在清洗槽中用濃度為3～5%的鹽水進行擺動清洗，去除雜物；清洗后的三文魚片控除魚片表面水份；

D、浸泡入味??將控水后的三文魚片浸沒入預先調(diào)制的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度10℃以下，浸漬入味30～60分鐘；其中，所述的調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成：蘋果醋1～2%、食鹽0.5～1%、味精0.5～1%、果葡糖漿5～10%、山梨醇1～3%、醬油5～10%、味醂1～5%、生姜汁1～3%、鰹魚提取物0.03～0.08%、檸檬汁0.1～0.5%、醪糟汁1～3%，余量為水；各組分的重量百分比之和為100%；

E、控液、擺盤??將浸漬入味后的三文魚片控除魚片表面液體，然后將魚片擺入消毒后的托盤內(nèi)；其中，擺盤過程中從魚片兩側(cè)平行取放魚片，禁止豎向取放魚片；

F、一次烘烤??將擺盤后的三文魚片送入烘烤設(shè)備中，控制溫度70～80℃，烤制15～20分鐘；

G、刷油??將一次烘烤后的三文魚片取出趁熱在魚片表面均勻刷涂一層調(diào)配油，其中，所述的調(diào)配油是由色拉油、蔥油、花生油按1︰1︰2比例調(diào)配而成；

H、二次燒烤??將刷油后的三文魚片送入烘烤設(shè)備中，控制溫度200～260℃，烤制3～5分鐘；

I、冷卻??將二次燒烤后的三文魚片送入冷卻間進行低溫快速冷卻處理至中心溫度達到0～5℃；?

J、成品??將冷卻后的三文魚片真空包裝，殺菌，即成成品。