[發(fā)明專利]一種照燒三文魚腹的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310668524.3
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103704776A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設計）人: 盧冠辰
• 申請（專利權）人: 榮成冠辰水產有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種照燒三文魚腹食品的制作方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

A、原料制取??選取新鮮的三文魚或冷凍的、并入濃度為2～3%的鹽水中浸泡解凍的新鮮三文魚；將選取的三文魚去除胸鰭、腹鰭，沿其魚體的肋部下末端切割下魚腹部作為原料；其中，原料制取過程中控制魚體的中心溫度為-3～-5℃；

B、清洗、控水??將制取的三文魚腹放入濃度為3～5%的鹽水進行清洗，去除雜物；清洗后的三文魚腹控除魚腹表面水份；

C、浸泡入味??將控水后的三文魚腹浸沒入預先調制的調味液中，控制調味液溫度10℃以下，浸漬入味30～60分鐘；其中，所述的調味液是由下列組分按重量百分比調配而成：蘋果醋3～10%、食鹽0.3～1%、味精1～2%、白砂糖5～15%、山梨醇3～3.5%、醬油2～5%、味醂5～8%、生姜汁1～1.5%、酵母提取物0.05～0.15%、胡椒粉1～2%、檸檬汁0.1～0.5%、醪糟汁0.3～1%，余量為水，各組分重量百分比之和為100%；

D、控液、擺盤??將浸漬入味后的三文魚腹控除魚腹表面液體，然后將其擺入消毒后的托盤內；?

E、一次烘烤??將擺盤后的三文魚腹送入烘烤設備中，控制溫度70～80℃，烤制15～20分鐘；

F、刷醬??將一次烘烤后的三文魚腹取出趁熱在魚腹表面均勻刷涂一層醬料；其中，所述的醬料是由辣椒醬與番茄醬按重量比2︰1的比例調配而成；

G、二次照烤??將刷涂醬料后的三文魚腹送入照烤設備中，控制溫度200～260℃，照射烤制3～5分鐘；

H、冷卻???將二次照烤后的三文魚腹送入冷卻間進行低溫快速冷卻處理至中心溫度達到0～5℃；?

I、成品??將冷卻后的三文魚腹真空包裝，殺菌，即成成品。