[發明專利]一種照燒三文魚腹的制作方法

無效

• 申請號: 201310668524.3
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103704776A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 盧冠辰
• 申請（專利權）人: 榮成冠辰水產有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及魚類制品，尤其是一種照燒三文魚腹的制作方法。

背景技術

三文魚也叫大馬哈魚，學名鮭魚，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。三文魚除了含有高蛋白，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質和豐富的不飽和脂肪酸。

三文魚腹取自三文魚的兩側肋部之間的部位，該部位位于魚的最下部，是魚體的多動部位，其肉質軟嫩、緊密。目前，國內市場上利用三文魚作為原料制作成速食食品主要有魚松、魚丸、冷凍鮮魚和魚罐頭等，上述產品均是以魚體做為原料，市場上并沒有單獨魚腹類產品。另外，三文魚魚腥味較重，因此，如何將三文魚腹加工成食用方便、營養全面、口感好的食物制品成為一新的研究課題。

發明內容

本發明提供一種照燒三文魚腹食品的制作方法，該照燒三文魚腹食品的制作方法工藝合理、操作簡便；采用該制作方法制備的照燒三文魚腹食品口感細嫩、彈性足，營養全面、風味獨特、無異腥味。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種照燒三文魚腹食品的制作方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

A、原料制取??選取新鮮的三文魚或冷凍的、并入濃度為2～3%的鹽水中浸泡解凍的新鮮三文魚；將選取的三文魚去除胸鰭、腹鰭，沿其魚體的肋部下末端切割下魚腹部作為原料；其中，原料制取過程中控制魚體的中心溫度為-3～-5℃；

B、清洗、控水??將制取的三文魚腹放入濃度為3～5%的鹽水進行清洗，去除雜物；清洗后的三文魚腹控除魚腹表面水份；

C、浸泡入味??將控水后的三文魚腹浸沒入預先調制的調味液中，控制調味液溫度10℃以下，浸漬入味30～60分鐘；其中，所述的調味液是由下列組分按重量百分比調配而成：蘋果醋3～10%、食鹽0.3～1%、味精1～2%、白砂糖5～15%、山梨醇3～3.5%、醬油2～5%、味醂5～8%、生姜汁1～1.5%、酵母提取物0.05～0.15%、胡椒粉1～2%、檸檬汁0.1～0.5%、醪糟汁0.3～1%，余量為水，各組分重量百分比之和為100%；

D、控液、擺盤??將浸漬入味后的三文魚腹控除魚腹表面液體，然后將其擺入消毒后的托盤內；?

E、一次烘烤??將擺盤后的三文魚腹送入烘烤設備中，控制溫度70～80℃，烤制15～20分鐘；

F、刷醬??將一次烘烤后的三文魚腹取出趁熱在魚腹表面均勻刷涂一層醬料；其中，所述的醬料是由辣椒醬與番茄醬按重量比2︰1的比例調配而成；

G、二次照烤??將刷涂醬料后的三文魚腹送入照烤設備中，控制溫度200～260℃，照射烤制3～5分鐘；

H、冷卻???將二次照烤后的三文魚腹送入冷卻間進行低溫快速冷卻處理至中心溫度達到0～5℃；?

I、成品??將冷卻后的三文魚腹真空包裝，殺菌，即成成品。

本發明選取優質的三文魚，去除胸鰭、腹鰭，沿其魚體的肋部下末端切下魚腹部作為原料；清洗后放入調味液中浸泡入味；控液、擺盤后，控溫進行一次烘烤；取出趁熱在魚腹表面刷涂一層醬料后，在高溫條件下進行二次照烤，再進行快速冷卻，包裝，殺菌，即成成品；其中，調味液是由蘋果醋、食鹽、味精、白砂糖、山梨醇、醬油、味醂、生姜汁、酵母提取物、胡椒粉、檸檬汁、醪糟汁和水按比例調配而成。