[發明專利]一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術

在審

• 申請號: 201310667687.X
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN104705677A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發明（設計）人: 尚慶光
• 申請（專利權）人: 尚慶光
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術，屬于保健品技術領域。

背景技術

鵝肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸、糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低；鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利；鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一；鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用；適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效，特別適合在冬季進補。

鵝肉性平、味甘，歸脾、肺經；鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結石等疾病的治療；鵝是節糧型食草水禽，營養價值高，是有益于人體健康的綠色保健食品。????

發明內容

本發明的目的在于提供一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術，以便制備出綠色環保的保健食品，提高人們的消費水平。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：?

一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術，具體過程如下：?

1、制坯：選用1—3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、退毛、洗凈，在右肋翅下切一個4—8cm的口子，取出內臟；用剪刀戳破眼球，排盡黑水；洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝干；??

2、制鹵：八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4—10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁1小時；

3、鹵坯：取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內，上壓重物，防止鵝坯浮起；加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出瀝干鹵汁；?

4、上色：將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上；放在通風處，經3—4小時皮干變硬即可；如有的部位未干透，可以在小火上烘干；??

5、油酥：植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱；將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內部（由右肋翅下切口處灌入），反復多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。

該發明的有益效果在于：本發明技術能制備出可口的食品，也能夠更好地提高人們消費水平，使用綠色環保的食品，發揮鵝的保健功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的具體實施方式進行描述，以便更好的理解本發明。

實施例

一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術，具體過程如下：?

1、制坯：選用1—3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、退毛、洗凈，在右肋翅下切一個4—8cm的口子，取出內臟；用剪刀戳破眼球，排盡黑水；洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝干；??

2、制鹵：八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4—10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁1小時；??

3、鹵坯：取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內，上壓重物，防止鵝坯浮起；加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出瀝干鹵汁；?

4、上色：將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上；放在通風處，經3—4小時皮干變硬即可；如有的部位未干透，可以在小火上烘干；??

5、油酥：植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱；將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內部（由右肋翅下切口處灌入），反復多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。

以上所述是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發明的保護范圍。?