[發明專利]一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術

在審

• 申請號: 201310667687.X
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN104705677A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發明（設計）人: 尚慶光
• 申請（專利權）人: 尚慶光
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術，其特征在于：具體過程如下：?

（1）、制坯：選用1—3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、退毛、洗凈，在右肋翅下切一個4—8cm的口子，取出內臟；用剪刀戳破眼球，排盡黑水；洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝干；??

（2）、制鹵：八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4—10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁1小時；??

（3）、鹵坯：取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內，上壓重物，防止鵝坯浮起；加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出瀝干鹵汁；?

（4）、上色：將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上；放在通風處，經3—4小時皮干變硬即可；如有的部位未干透，在小火上烘干；??

（5）、油酥：植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱；將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內部（由右肋翅下切口處灌入），反復多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。