[發(fā)明專利]一種栗香型板栗酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310667076.5
• 申請日: 2013-12-09
• 公開（公告）號: CN104694322A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王瑋
• 申請（專利權(quán)）人: 寬甸北奇原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司 21002
• 代理人: 周秀梅;李穎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒及其制備方法，尤其是一種栗香型板栗酒。

背景技術(shù)

板栗種植在我國由來已久，板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血和消腫強(qiáng)心的功用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。板栗含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強(qiáng)身健體的作用。因板栗的保健功能和豐富的營養(yǎng)價值而越來越受人們的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種栗香型板栗酒。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用技術(shù)方案為：

一種栗香型板栗酒，板栗酒由以下原料發(fā)酵制備而成：板栗50-70kg、水200-250kg。

板栗酒的制備方法，

將板栗粉碎成板栗漿后與熱回糟水混合，加入冷水稀釋，使板栗與水的質(zhì)量比為1:4，降溫至60℃；，蒸煮后得到醪液；將醪液泵入糖化罐，調(diào)節(jié)板栗與水的質(zhì)量比為1:5，冷卻至68-72℃，添加原料質(zhì)量7.2-7.8%的麩曲，在62-68℃下糖化28-33分鐘，然后冷卻至17-20℃，再加入原料質(zhì)量7.2-7.8%的麩曲后泵入發(fā)酵池，發(fā)酵4-5天后蒸餾、勾兌即可。

所述板栗為經(jīng)水泡使其水分達(dá)到50%。

所述蒸煮為在常壓或1mPa下蒸煮30分鐘。

所述冷水：熱回糟水的質(zhì)量比為3：1

所述發(fā)酵過程為：加入醪液量5%（重量百分比）的己酸菌培養(yǎng)液發(fā)酵24小時，再加入醪液量5%（重量百分比）的己酸菌，發(fā)酵3-4天。

所述己酸菌培養(yǎng)液為：按質(zhì)量計乙醇2%、醋酸鈉0.5%、酵母膏0.1%、硫酸鎂0.02%、磷酸二氫鉀0.04%、硫酸銨0.05%、碳酸鈣1%、水96.29%，PH值為7。

本發(fā)明的優(yōu)點

本發(fā)明的板栗酒香氣持久，口味醇厚綿長，無異味、無雜質(zhì)，具有特有的板栗香氣。

具體實施方式

實施例1

板栗酒由以下原料加入酵母菌發(fā)酵制備而成：板栗50kg、水200kg

具體制備

將板栗進(jìn)行水泡水分達(dá)到50%水分，脫皮、粉碎細(xì)度達(dá)到40目，將粉碎好的板栗漿與熱回糟水混合，加入冷水稀釋，降溫至60℃，在常壓下蒸煮30分鐘，得到醪液；所述板栗：水質(zhì)量比=1:4，其中冷水：熱回糟水質(zhì)量比=3：1

在糖化罐中加入水，調(diào)節(jié)總的板栗與水的質(zhì)量比為1:5，然后在蒸煮醪進(jìn)入糖化罐的同時進(jìn)行攪拌，待全部醪液入罐后，冷卻至70℃，添加原料質(zhì)量7.5%的麩曲攪拌均勻后，在65℃下糖化30分鐘，然后冷卻至20℃，再加入原料質(zhì)量7.5%的麩曲混勻并泵入發(fā)酵池；

加入醪液量5%（重量分?jǐn)?shù)）的己酸菌培養(yǎng)液常規(guī)發(fā)酵24小時，再加入醪液量5%（重量分?jǐn)?shù)）的已酸菌，常規(guī)發(fā)酵4天后蒸餾、勾兌、裝罐即可出廠；

所述己酸菌培養(yǎng)液為：按質(zhì)量計乙醇2%、醋酸鈉0.5%、酵母膏0.1%、硫酸鎂0.02%、磷酸二氫鉀0.04%、硫酸銨0.05%、碳酸鈣1%、水96.29%，PH值為7。

所述蒸餾為首先底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出，重新?lián)Q入新水，將也放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，連接冷凝器，開始蒸餾，流酒溫度要求在20℃，流酒速度3.5㎏/分鐘。

實施例2

板栗酒由以下原料加入酵母菌發(fā)酵制備而成：板栗60kg、水220kg

具體制備

將板栗進(jìn)行水泡水分達(dá)到50%水分，脫皮、粉碎細(xì)度達(dá)到40目，將粉碎好的板栗漿與熱回糟水混合，加入冷水稀釋，降溫至60℃，在常壓下蒸煮30分鐘，得到醪液；所述板栗：水質(zhì)量比=1:4，其中冷水：熱回糟水質(zhì)量比=3：1

在糖化罐中加入水，調(diào)節(jié)總的板栗與水的質(zhì)量比為1:5.5，然后在蒸煮醪進(jìn)入糖化罐的同時進(jìn)行攪拌，待全部醪液入罐后，冷卻至72℃，添加原料質(zhì)量7.2%的麩曲攪拌均勻后，在66℃下糖化30分鐘，然后冷卻至17℃，再加入原料質(zhì)量7.3%的麩曲混勻并泵入發(fā)酵池；

加入醪液量5%（重量分?jǐn)?shù)）的己酸菌培養(yǎng)液常規(guī)發(fā)酵24小時，再加入醪液量5%（重量分?jǐn)?shù)）的已酸菌，常規(guī)發(fā)酵4天后蒸餾、勾兌、裝罐即可出廠；

所述己酸菌培養(yǎng)液為：按質(zhì)量計乙醇2%、醋酸鈉0.5%、酵母膏0.1%、硫酸鎂0.02%、磷酸二氫鉀0.04%、硫酸銨0.05%、碳酸鈣1%、水96.29%，PH值為7。

所述蒸餾為首先底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出，重新?lián)Q入新水，將也放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，連接冷凝器，開始蒸餾，流酒溫度要求在15℃，流酒速度3.5㎏/分鐘。