[發(fā)明專利]一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310666902.4
• 申請(qǐng)日: 2013-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103749599A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李平順;姜黎黎;張朔;張淼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽(yáng)科納提克生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A21D8/04
• 分類號(hào): A21D8/04;C12N1/20;C12R1/25
• 代理公司: 沈陽(yáng)優(yōu)普達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 21234
• 代理人: 張志偉

1.一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，其特征在于，以植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）為菌種，對(duì)面粉進(jìn)行半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉；其中，植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）于2013年11月25日在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心CGMCC保藏，保藏編號(hào)：CGMCC?No.8496。

2.按照權(quán)利要求1所述的半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，其特征在于，具體步驟如下：

（1）種子培養(yǎng)基

按重量體積百分比g/ml計(jì)，種子培養(yǎng)基的組成為，蛋白胨：1%、牛肉膏：1%、酵母膏或酵母粉：0.5%、葡萄糖：2%、乙酸鈉：0.5%、檸檬酸氫二胺：0.2%，吐溫-80：1%、磷酸氫二鉀：0.2%、七水硫酸鎂：0.02%、七水硫酸錳：0.005%，余量為水，pH6.2～6.4；

（2）預(yù)處理

將植物乳桿菌按種子培養(yǎng)基體積的0.1～0.5%，接入步驟（1）的種子培養(yǎng)基中，30℃～37℃，180～200rpm搖床震蕩，培養(yǎng)16～32小時(shí)后，將菌液分散均勻；

（3）生產(chǎn)發(fā)酵

將步驟（2）所得的植物乳桿菌液按0.5%～1%v/v接種量接入發(fā)酵培養(yǎng)基，以150～500rpm的攪拌速率，培養(yǎng)溫度26～30℃，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，當(dāng)發(fā)酵液pH降至3.7，并持續(xù)15分鐘以上，停止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束；

以重量體積百分比計(jì)，所述發(fā)酵培養(yǎng)基的組成為：按重量百分比計(jì)，40%～50%小麥面粉，余量為水，自然pH；

（4）干燥：將步驟（3）所得產(chǎn)物進(jìn)行轉(zhuǎn)鼓干燥，溫度為85～90℃，時(shí)間為15～20秒。

3.按照權(quán)利要求2所述的半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，其特征在于，步驟（3）中發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間為12～48小時(shí)。