[發(fā)明專利]一種章魚丸及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310666294.7
• 申請(qǐng)日: 2013-12-10
• 公開（公告）號(hào): CN104687110A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡俊剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東港市炬豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 沈陽(yáng)科苑專利商標(biāo)代理有限公司 21002
• 代理人: 劉陽(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域了，具體的說是一種章魚丸及其制備方法。

背景技術(shù)：

丸子的品質(zhì)和主料與輔料的比例及配置工藝有很大的關(guān)系：并非主料越多產(chǎn)品品質(zhì)越好，一旦主料超出配比極限，產(chǎn)品品質(zhì)反而會(huì)下降。所以制作丸子時(shí)技術(shù)和工藝非常重要，目前市場(chǎng)上銷售的章魚丸很多放入大量的添加劑，這使得其對(duì)人們的健康不利。

發(fā)明內(nèi)容：

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種是章魚丸及其制備方法，以章魚肉為主料，以各種天然食品為配料，經(jīng)特殊的工藝配置，然后通過機(jī)械成型再加以后期處理制作而成。具體為：

一種章魚丸，所述章魚丸的配料如下：章魚肉20-30份，淀粉10-15份，雞肉10-20份，魚肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精鹽1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，飲用水5-6份。

章魚肉28份，淀粉15份，雞肉15份，魚肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精鹽1.5份，味精0.2份，白胡椒0.5份，飲用水6份。

所述植物蛋白為大豆蛋白，蒜為蒜末。

所述章魚丸粒徑為3-4cm。

將新鮮的章魚清洗干凈后淋干、按上述比例加水放入攪拌機(jī)中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，同時(shí)不斷攪拌，攪拌均勻后放入成型機(jī)進(jìn)行成型處理，成型后進(jìn)行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的條件下加熱15-30分鐘，放入室溫下冷卻，冷卻后放入零下18度溫度下冷藏。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明的章魚丸在色、香、味、營(yíng)養(yǎng)等方面獨(dú)具特色，鮮嫩爽口、富有彈性、久煮不散。因其獨(dú)特的彈性，韌性爽脆及較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們喜愛，無論是煲湯、涮火鍋還是炒、蒸、燒烤、油炸均可，風(fēng)味獨(dú)特，讓人百吃不厭。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

配料處理：

淀粉、白糖、精鹽、味精、白胡椒、植物蛋白直接于市場(chǎng)市購(gòu)即可；

蒜的處理是將蒜切碎、磨碎大蒜,碾成粉末狀。

章魚丸制備的用量為：章魚肉28斤，淀粉8斤，雞肉20斤，魚肉10斤，植物蛋白0.8斤，糖0.8斤，蒜0.6斤，精鹽1.5斤，味精0.2斤，白胡椒0.5斤，飲用水6斤。

將新鮮的章魚清洗干凈后淋干、按上述比例加水放入攪拌機(jī)中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，同時(shí)不斷攪拌，攪拌均勻后成型，成型后在95-150度的條件下蒸煮15-30分鐘，后放入室溫下冷卻1-2小時(shí)，冷卻后放入零下28度的急凍間冷凍12-15小時(shí)，出庫(kù)后在零下18度溫度下冷藏。

實(shí)施例二

與實(shí)施例一的區(qū)別在于：配料處理：

章魚肉25斤，淀粉15斤，雞肉15斤，魚肉10斤，植物蛋白0.5斤，白糖0.5斤，蒜0.5斤，精鹽2斤，味精0.5斤，白胡椒0.5斤，飲用水6斤。