[發(fā)明專利]一種紫菜肉丸及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310661987.7
• 申請(qǐng)日: 2013-12-09
• 公開（公告）號(hào): CN103653021A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉學(xué)景;譚承哲;王立釗;郭偉;田麗麗;陳存增
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東鳳祥股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/337
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紫菜肉丸及其制備方法。

背景技術(shù)

丸子是一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，而根據(jù)使用原料的不同，丸子又可分為肉丸子、海鮮丸子和素丸子等。每一種丸子根據(jù)所添加輔料的不同和油炸的與否又可分化出很多品種。我國幅員遼闊，人民的飲食習(xí)慣和口味要求都差異很大，所以丸子的種類呈現(xiàn)多樣化。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對(duì)于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。

現(xiàn)有的雞肉丸子大部分是由雞肉、淀粉與輔料混合而成，口感單一，營養(yǎng)單一。

紫菜是一種海洋的健康食品，是海中互生藻類的統(tǒng)稱，其屬海產(chǎn)紅藻，葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一種細(xì)胞組成，為深褐、紅色或紫色。紫菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等物質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值極高的食品之一，同時(shí)，紫菜還可入藥，制成重要，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，受到食者的歡迎。

由于鮮紫菜難以保存，所以人們基本上都是將鮮紫菜曬（烤）制成干品，食用時(shí)，加入各種調(diào)料將干紫菜制成紫菜湯等菜肴，有的則是在鮮紫菜干品中加入糖等調(diào)味料，整理成形而直接食用，如現(xiàn)在市場(chǎng)上所銷售的海苔等產(chǎn)品。前者需要烹制過程，食用起來比較麻煩，食用形式也比較單一；而后者食用起來味道比較單一，特別是有的人并不喜歡海苔的鮮味，進(jìn)而放棄食用，而紫菜包飯等雖然與其他食品相結(jié)合，但對(duì)于不喜歡紫菜鮮味的人來說，內(nèi)部其他食品的味道均被紫菜掩蓋。

公開號(hào)為CN102450674A的中國專利公開了一種紫菜香腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，糖、鹽、酒、紫菜粉、麥芽粉、玉米淀粉為佐料及潮衣組成，將精選過的精肉與肥肉進(jìn)行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，加入佐料進(jìn)行攪拌10～20min，選自七路潮腸衣，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，50～60℃烘烤60～72h，在微波爐內(nèi)用40～60%中火干燥、滅菌2～4min，然后封口，鋁膜真空包裝。該紫菜香腸豐富了紫菜的口味，但其采用紫菜粉失去了紫菜的口感。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種紫菜肉丸及其制備方法，該紫菜肉丸肉質(zhì)鮮美營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明提供了一種紫菜肉丸，包括：

或

優(yōu)選的，包括：

或

本發(fā)明還提供了一種紫菜肉丸的制備方法，包括：

將45～80重量份的雞肉、1.3～2.5重量份的食用鹽、0.1～0.5重量份的保水劑與部分水，混合攪拌至肉有粘性后，加入0.2～1.2重量份的干紫菜、0.2～1重量份的味精、0.3～2重量份的白砂糖、0.3～1重量份的香蔥、0.1～0.5重量份的姜粉、2～6重量份的蛋白、0.1～1重量份的香精、4～12重量份的淀粉與余下的水，攪拌均勻，得到混合餡料；所述部分水與余下的水共為20～55重量份；

將所述混合餡料通過水浴成型，冰水冷卻后得到紫菜肉丸；

或?qū)?5～80重量份的雞肉、1.3～2.5重量份的食用鹽、0.1～0.5重量份的保水劑與部分水，混合攪拌至肉有粘性后，加入0.2～1.2重量份的干紫菜、0.2～1重量份的味精、0.3～2重量份的白砂糖、0.1～0.4重量份的蔥油、0.1～0.5重量份的姜粉、2～6重量份的蛋白、0.1～1重量份的香精、4～12重量份的淀粉與余下的水，攪拌均勻，得到混合餡料；所述部分水與余下的水共為20～55重量份；

將所述混合餡料通過水浴成型，冰水冷卻后得到紫菜肉丸。

優(yōu)選的，所述部分水與余下的水的體積比為1：（1～3）。

優(yōu)選的，所述水浴成型具體為：

前區(qū)水溫75℃～95℃，后區(qū)水溫80℃～95℃。

優(yōu)選的，所述冰水冷卻后還包括速凍步驟，得到紫菜肉丸。

優(yōu)選的，所述混合攪拌選用攪拌機(jī)、打漿機(jī)或斬拌機(jī)進(jìn)行。

優(yōu)選的，所述混合攪拌選用斬拌機(jī)進(jìn)行。