[發明專利]一種紫菜肉丸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310661987.7
• 申請日: 2013-12-09
• 公開（公告）號: CN103653021A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 劉學景;譚承哲;王立釗;郭偉;田麗麗;陳存增
• 申請（專利權）人: 山東鳳祥股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/337
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

1.一種紫菜肉丸，其特征在于，包括：

或

2.根據權利要求1所述的紫菜肉丸，其特征在于，包括：

或

3.一種紫菜肉丸的制備方法，其特征在于，包括：

將45～80重量份的雞肉、1.3～2.5重量份的食用鹽、0.1～0.5重量份的保水劑與部分水，混合攪拌至肉有粘性后，加入0.2～1.2重量份的干紫菜、0.2～1重量份的味精、0.3～2重量份的白砂糖、0.3～1重量份的香蔥、0.1～0.5重量份的姜粉、2～6重量份的蛋白、0.1～1重量份的香精、4～12重量份的淀粉與余下的水，攪拌均勻，得到混合餡料；所述部分水與余下的水共為20～55重量份；

將所述混合餡料通過水浴成型，冰水冷卻后得到紫菜肉丸；

或將45～80重量份的雞肉、1.3～2.5重量份的食用鹽、0.1～0.5重量份的保水劑與部分水，混合攪拌至肉有粘性后，加入0.2～1.2重量份的干紫菜、0.2～1重量份的味精、0.3～2重量份的白砂糖、0.1～0.4重量份的蔥油、0.1～0.5重量份的姜粉、2～6重量份的蛋白、0.1～1重量份的香精、4～12重量份的淀粉與余下的水，攪拌均勻，得到混合餡料；所述部分水與余下的水共為20～55重量份；

將所述混合餡料通過水浴成型，冰水冷卻后得到紫菜肉丸。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述部分水與余下的水的體積比為1：（1～3）。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述水浴成型具體為：

前區水溫75℃～95℃，后區水溫80℃～95℃。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述冰水冷卻后還包括速凍步驟，得到紫菜肉丸。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述混合攪拌選用攪拌機、打漿機或斬拌機進行。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述混合攪拌選用斬拌機進行。