[發(fā)明專利]一種兒童牛奶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310660711.7
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103689093A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設計）人: 王廣彬;高原;倪凱;王成;葛兆方;馬飛
• 申請（專利權）人: 徐州綠健乳業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23C9/158
• 分類號: A23C9/158;A23C9/152
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務所 32220
• 代理人: 周愛芳

技術領域

本發(fā)明涉及一種兒童牛奶及其制備方法，屬于調制乳加工技術領域。

背景技術

牛乳是一種營養(yǎng)成份最全、營養(yǎng)價值最高的液體食品。其含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶等，最容易被人體消化吸收。

目前市場上的兒童牛奶品種繁多，廣為兒童喜愛。其中也有添加果汁和果肉的兒童酸奶，但其添加劑卻多達10余中。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的之一是提供一種兒童牛奶；本發(fā)明目的之二是提供一種兒童牛奶的制備方法。

本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的：一種兒童牛奶，每1000kg兒童牛奶中含牛乳850～950kg，白砂糖15～25kg，水28～70kg，穩(wěn)定劑0.3～1.2kg，維A粉8～12g，維D粉10～15g，維E粉50～75g，磷脂酰絲氨酸40～60g，DHA藻油30～45g，乳礦物質鹽（乳鈣）0.5～1.5kg，阿斯巴甜35～45g，胡蘿卜汁3～8kg，哈密瓜汁3～8kg，葡萄糖酸鋅50～70g；

所述的穩(wěn)定劑為微晶纖維素、卡拉膠二者的混合物，二者的質量比例為3:2。

上述兒童牛奶組成中，維生素A主要是人體必需的維生素之一，具有維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成、維持骨骼正常生長發(fā)育、促進生長與生殖、抑制腫瘤生長等生理功效。維生素D主要是人體必需的維生素之一，具有諸多生理功效：提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；維持血液中檸檬酸鹽的正常水平。維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，具有預防心腦血管疾病、抗腫瘤、防治糖尿病及其并發(fā)癥、延緩中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調等功效。鈣是骨骼發(fā)育的基本物質，在體內具有重要的生理功能。這些功能對維護兒童機體的健康，保證正常生長發(fā)育的順利進行具有重要作用。鈣能促進體內某些酶的活動，調節(jié)酶的活性作用；參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質的釋放；調節(jié)激素的分泌。血液的凝固、細胞粘附、肌肉的收縮活動也都需要鈣。鈣還具調節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。DHA藻油是一種長鏈ω-3脂肪酸，它是大腦和視網(wǎng)膜中神經(jīng)細胞的重要組成物質，對少年兒童的智力和視覺發(fā)育非常重要。同時它也是心臟組織的一個成分，在抵抗炎癥的過程中也起著重要作用。磷脂酰絲氨酸，從天然大豆中提取，其功能主要是改善神經(jīng)細胞功能，調節(jié)神經(jīng)脈沖的傳導，增進大腦記憶功能。

一種上述兒童牛奶的制備方法，具體步驟如下：

1）按配方稱取原料：其中穩(wěn)定劑0.3～1.2份、白砂糖15～25份、維A粉0.008～0.012份、維D粉0.01～0.015份、維E粉0.05～0.075份，干混均勻，此為A號料；按配方稱取磷脂酰絲氨酸0.040～0.060份，加入至預熱后的牛乳中，經(jīng)膠體磨處理，此為B號料；按配方稱取DHA藻油0.030～0.045份，加入至預熱后的牛乳中化透，此為C號料；按配方稱取乳鈣0.5～1.5份，此為D號料；按配方稱取阿斯巴甜0.035～0.045份，此為E號料；按配方稱取純胡蘿卜汁3～8份、純哈密瓜汁3～8份，加入適量水，經(jīng)膠體磨處理，此為F號料；按配方稱取葡萄糖酸鋅0.050～0.070份，加適量水化透，此為G號料；

2）配料：牛乳通過管道和管路中的換熱器被輸送至配料罐，并被加熱至55℃～65℃，然后開啟配料罐中的攪拌，再依次緩慢加入A號料、B號料、C號料、D號料、E號料、F號料，攪拌至混合均勻；

3）開啟循環(huán)泵，對配料罐中的料液進行循環(huán)剪切，時間10～20分鐘；

4）將上述步驟3）所得料液進行高壓均質，均質壓力為15～30MPa；

5）將均質后料液冷卻至10℃以下，并輸送至定量罐后；再緩慢加入G號料和復合水果香精150～300ml，并補足剩余牛乳使其總量為1000kg，攪拌均勻后待用；

6.殺菌；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品；所述的殺菌溫度85℃，時間10～15秒。

本發(fā)明制得的兒童牛奶口感爽滑，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，均勻穩(wěn)定，無沉淀和分層現(xiàn)象。該產(chǎn)品實現(xiàn)了牛乳、果蔬汁、營養(yǎng)強化劑三者的完美融合，并兼具牛乳和果蔬汁的全營養(yǎng)及營養(yǎng)強化劑的諸多營養(yǎng)功效能。制備方法中采用提取和加工融合技術，并采用巴氏殺菌工藝，該工藝避免了因超高溫熱處理而引起的營養(yǎng)破壞，全面保留主輔料固有的營養(yǎng)成分，可更好地滿足兒童身體發(fā)育成長之需。

具體實施方式