[發明專利]地瓜冰酒的制作方法

在審

• 申請號: 201310659085.X
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN104673581A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 溫建光
• 申請（專利權）人: 溫建光
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域：

本發明涉及一種冰酒，特別是一種地瓜冰酒。

背景技術：

地瓜，味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣。地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、紅蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品，同時地瓜含有抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維，能預防便秘、腸癌；能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一，酒是人們普遍喜愛的一種產品，目前，國內只有利用地瓜制作白酒，白酒對人的身體有一定的害處，不利于人們長期飲用，現在，市場上銷售的冰酒都是采用葡萄制作的，還沒有利用地瓜制作的冰酒。

發明內容：

本發明的目的就是要提供一種能夠增強人體機能、又能抗癌、預防便秘、減肥的地瓜冰酒的制作方法，它是一種保健飲品。

本發明的目的是這樣實現的：一種地瓜冰酒的制作方法，其特征在于它的制作方法是通過以下步驟完成的：

1、調漿：地瓜清洗干凈以后，按重量比為1：2的比例將地瓜與水混合打漿，調成粉漿，用檸檬酸或氫氧化鈉調整粉漿的PH值使其達到4.5，同時加入300U／ml的葡萄糖淀粉酶。

2、發酵：將調好的粉漿在恒溫罐中加熱至50-60℃，并保溫19-21小時；當糖化完成時，將糖化液轉入冷凍罐中，降溫至零下8-10℃進行濃縮，當濃縮液糖度達到(320±10)g／L時，將濃縮液轉出；將濃縮液轉至控溫發酵罐中，調節溫度在8-10°，加入300g／T酵母，進行控溫發酵80天左右。

3、澄清：發酵液達到要求的酒度(12±1)°、糖度(120±10)g／L時，轉入澄清罐中，加0.4-0.8‰的皂土、100ppmSo2進行澄清，澄清時間約20-30天。

4、過濾：澄清液達到要求的效果后，用0.65-1um的粗濾板或用硅藻土進行粗濾；粗濾完成后，再用0.45um的除菌板進行精過濾。

5、成品：過濾效果達到要求時就可以進行灌裝出成品。

利用本發明制作方法制出的地瓜冰酒理化指標為：

濃縮液糖度(320±10)g／L

成品：酒度(12±1)°，糖度120±10)g／L，So2<250ppm.

本發明與現有技術相比具有以下優點：

由于采用了調漿、發酵、澄清、過濾、成品的制作方法，因而，該冰酒營養豐富，不含任何人工合成色素，香精，甜味劑，濃縮了地瓜的色、香、味與礦物質等有益成分，口味細膩醇厚，風格突出。

具體實施方式：

以對100公斤地瓜進行加工為例，本發明步驟如下：

1、調漿：地瓜清洗干凈以后，加水200公斤打漿，調成粉漿，用檸檬酸或氫氧化鈉調整粉漿的PH值使其達到4.5，同時加入300U／ml的葡萄糖淀粉酶。

2、發酵：將調好的粉漿在恒溫罐中加熱至55℃，并保溫20小時；當糖化完成時，將糖化液轉入冷凍罐中，降溫至零下8-10℃進行濃縮，化驗指標濃縮液糖度達到310g／L，將濃縮液轉出，得到濃縮液75公斤，將濃縮液轉至控溫發酵罐中，保持溫度8-10℃，加入酵母23g，進行控溫發酵，發酵時間82天，化驗指標酒度11.8°，糖度122g／L，出罐。

3、澄清：將發酵液轉入澄清罐中，加皂土45g、二氧化硫7.5g進行澄清，澄清時間為22天。

4、粗濾：澄清液達到要求的效果后，用0.65um的粗濾板進行粗濾得到酒液71公斤。

5、精濾：粗濾完成后，用0.45um的除菌板進行過濾，得到酒液70公斤。

6、成品：檢驗成品理化指標：酒度11.7°，糖度120g／L，二氧化硫85ppmm，達到要求，然后進行灌裝出成品。