[發(fā)明專利]地瓜冰酒的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201310659085.X
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN104673581A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 溫建光
• 申請（專利權(quán)）人: 溫建光
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

一種地瓜冰酒的制作方法，其特征在于它的制作方法是通過以下步驟完成的：

1.調(diào)漿：地瓜清洗干凈以后，按重量比為1：2的比例將地瓜與水混合打漿，調(diào)成粉漿，用檸檬酸或氫氧化鈉調(diào)整粉漿的PH值使其達到4.5，同時加入300U／ml的葡萄糖淀粉酶。

2.發(fā)酵：將調(diào)好的粉漿在恒溫罐中加熱至50-60℃，并保溫19-21小時；當(dāng)糖化完成時，將糖化液轉(zhuǎn)入冷凍罐中，降溫至零下8-10℃進行濃縮，當(dāng)濃縮液糖度達到(320±10)g／L時，將濃縮液轉(zhuǎn)出；將濃縮液轉(zhuǎn)至控溫發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)溫度在8-10°，加入300g／T酵母，進行控溫發(fā)酵80天左右。

3.澄清：發(fā)酵液達到要求的酒度(12±1)°、糖度(120±10)g／L時，轉(zhuǎn)入澄清罐中，加0.4-0.8‰的皂土、100ppmSo2進行澄清，澄清時間約20-30天。

4.過濾：澄清液達到要求的效果后，用0.65-1um的粗濾板或用硅藻土進行粗濾；粗濾完成后，再用0.45um的除菌板進行精過濾。

5.成品：過濾效果達到要求時就可以進行灌裝出成品。