[發明專利]一種腌制黃瓜的生產工藝

在審

• 申請號: 201310658463.2
• 申請日: 2013-12-10
• 公開（公告）號: CN103652751A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 魏春;周俏
• 申請（專利權）人: 魏春
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種腌制黃瓜的生產工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）原料選擇：選取新鮮、無腐爛的黃瓜為原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；

（2）原料處理：首先用清水沖洗干凈，用殘潔清浸泡5分鐘，再剔除黃瓜蒂、頂花等不可食用部分；

（3）鹽漬：整理好的黃瓜用8%鹽水鹽漬幾天，至黃瓜呈半透明為止；鹽漬的作用主要是排除原料中的不良風味（如苦澀味），增強原料組織細胞膜的滲透性，使呈半透明狀，以利糖醋滲透；

（4）脫鹽處理：把鹽漬處理的黃瓜用清水浸泡漂洗，以脫除黃瓜中的部分鹽分和不良風味，再瀝干水分；

（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，醋3%，調味品（4%的花椒、0.1%-0.3%的香料（如丁香、肉蔻、桂皮等））混合后，進行加熱滅菌，冷卻后備用；

（6）糖醋漬處理：把脫鹽處理后的黃瓜放入壇內，灌入配制好的糖醋液，使料液沒過黃瓜，而后再放入竹篾將黃瓜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月后即可食用。

2.一種腌制黃瓜由權利要求1的生產工藝獲得。