[發明專利]一種腌制黃瓜的生產工藝

在審

• 申請號: 201310658463.2
• 申請日: 2013-12-10
• 公開（公告）號: CN103652751A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 魏春;周俏
• 申請（專利權）人: 魏春
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種腌制黃瓜的生產工藝。

背景技術

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物，廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”（一說隋煬帝所改）。黃瓜食用部分為幼嫩子房，果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，瓜身也有白色的有些刺手的白刺。果肉脆甜多汁，具有清香口味，誘人入食。

發明內容

本發明的目的在于提供一種腌制黃瓜的生產工藝。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種腌制黃瓜的生產工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）原料選擇：選取新鮮、無腐爛的黃瓜為原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；

（2）原料處理：首先用清水沖洗干凈，用殘潔清浸泡5分鐘，再剔除黃瓜蒂、頂花等不可食用部分；

（3）鹽漬：整理好的黃瓜用8%鹽水鹽漬幾天，至黃瓜呈半透明為止；鹽漬的作用主要是排除原料中的不良風味（如苦澀味），增強原料組織細胞膜的滲透性，使呈半透明狀，以利糖醋滲透；

（4）脫鹽處理：把鹽漬處理的黃瓜用清水浸泡漂洗，以脫除黃瓜中的部分鹽分和不良風味，再瀝干水分；

（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，醋3%，調味品（4%的花椒、0.1%-0.3%的香料（如丁香、肉蔻、桂皮等））混合后，進行加熱滅菌，冷卻后備用；

（6）糖醋漬處理：把脫鹽處理后的黃瓜放入壇內，灌入配制好的糖醋液，使料液沒過黃瓜，而后再放入竹篾將黃瓜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月后即可食用。

所述的一種腌制黃瓜由上述方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明糖醋黃瓜清香爽口，色如琥珀，令人垂涎欲滴，是一種適合各地區不同口味人群的佐餐小菜。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業規模化生產。

具體實施方式

根據本發明結合以下實施例對一種腌制黃瓜的生產工藝進行詳細說明。

實施例1

選取新鮮、無腐爛的黃瓜為原料，首先用清水沖洗干凈，用殘潔清浸泡5分鐘，再剔除黃瓜蒂、頂花等不可食用部分；整理好的100公斤黃瓜用8%鹽水鹽漬幾天，至黃瓜呈半透明為止；把鹽漬處理的黃瓜用清水浸泡漂洗，以脫除黃瓜中的部分鹽分和不良風味，再瀝干水分；白砂糖35%，醋3%，4%的花椒，0.1%的丁香，0.1%的肉蔻混合后，進行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的黃瓜放入壇內，灌入配制好的100公斤糖醋液，使料液沒過黃瓜，而后再放入竹篾將黃瓜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1個月后即可食用。

實施例2

選取新鮮、無腐爛的黃瓜為原料，首先用清水沖洗干凈，用殘潔清浸泡5分鐘，再剔除黃瓜蒂、頂花等不可食用部分；整理好的100公斤黃瓜用8%鹽水鹽漬幾天，至黃瓜呈半透明為止；把鹽漬處理的黃瓜用清水浸泡漂洗，以脫除黃瓜中的部分鹽分和不良風味，再瀝干水分；白砂糖45%，醋3%，4%的花椒，0.1%的肉蔻，0.1%的桂皮混合后，進行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的黃瓜放入壇內，灌入配制好的100公斤糖醋液，使料液沒過黃瓜，而后再放入竹篾將黃瓜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，2個月后即可食用。