[發明專利]一種去除杜仲葉萃取液異味配制保健飲料的方法

有效

• 申請號: 201310658201.6
• 申請日: 2013-12-09
• 公開（公告）號: CN103689736A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 翟文俊
• 申請（專利權）人: 陜西云智知識產權運營管理有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/70
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種杜仲保健飲料的制備方法。

背景技術

杜仲是中國特有的名貴滋補藥材，具補肝腎、強筋骨、降血壓、醒腦提神、安胎、增強免疫力等諸多功效。

大量的研究表明，杜仲葉內含有內脂、香豆精、生物堿、多糖、還原糖、有機酸、蛋白質、氨基酸和杜仲膠等成分，其中有效成分有：松脂醇二葡萄糖甙、桃葉珊瑚甙、綠原酸、杜仲膠、筋骨草甙、杜仲甙、山奈酚、咖啡酸、酒石酸、還原糖、黃酮化合物、生物堿等。杜仲葉中主要的降血壓成分松脂醇二葡萄糖甙的含量為0.12%-0.23%，抗菌利尿利膽成分綠原酸的含量為0.68%-2.14%，擴張冠狀動脈血管、增加心腦血管流量的成分杜仲黃酮的含量為1.75%-2.33%，提神、醒腦的主要成分咖啡酸汁含量為11.1%-12.9%，此外桃葉珊瑚甙還具有明顯的保肝、抗病毒等功能。

目前以杜仲葉為核心原料的功能性飲料較多，但是由于杜仲葉自身具有草腥味、苦味和澀味，如何去除不愉快的異味成為飲料制備的關鍵，現有的去除異味的方法主要有低溫清水浸泡4-6小時，但是這種長時間的侵泡會造成杜仲葉所含活性物質的大量流失，從而降低了杜仲葉的保健功能。

2002年9月公開的專利申請號為02139406.7的中國專利“杜仲葉發酵脫除苦澀異味的方法及其飲品”，介紹了一種將杜仲葉高溫處理后進行發酵，至杜仲葉脫綠變黑后去除異味的方法，但是該方法制備的飲料破壞了原有杜仲葉的綠色并產生了發酵的味道，影響到了飲料的口感和外觀色澤。

發明內容

本發明提出了一種去除杜仲葉萃取液異味配制保健飲料的方法，通過對杜仲萃取液進行臭氧處理和生物包埋技術，有效清除了杜仲葉自身的草腥味、苦味和澀味，并確保了保健成分的不流失。

本發明的主要內容為：

一種去除杜仲葉萃取液異味配制保健飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟：

[1]?將干燥的杜仲葉和去離子水按照5-10:100份（重量比）加入到提取罐中；

[2]?萃取：將提取罐中物料升溫至100℃煮沸3-5分鐘，降溫70-80℃，恒溫保持2-3小時,并將萃取液過濾至儲罐中；

[3]?去除異味：

對儲罐中的杜仲萃取液通入臭氧處理30-40分鐘，其中每100kg萃取液通入的臭氧流量為5-10g/h；

對臭氧處理過的杜仲萃取液中按照100：2-5份（重量比）的β環糊精，充分攪拌，靜置30分鐘，作生物包埋處理；

[4]?配料：

將去除異味后的萃取液泵入配料缸中進行配料，其中無糖型杜仲飲料的配方（重量比）為：

杜仲萃取液98-100份，三氯蔗糖0.015-0.02份，檸檬酸0.06-0.12份，蘋果酸0.07-0.12份，檸檬酸鈉0.075-0.15份，六偏磷酸鈉0.05-0.1份，紅茶香精0.018-0.022份，充分溶解；

普通性杜仲飲料的配方（重量比）為：

杜仲萃取液80-94份，白沙糖5-10份，蜂蜜1-1.5份，檸檬酸0.08-0.1份，蘋果酸0.07-0.12份，檸檬酸鈉0.075-0.15份，乙基麥芽酚0.01-0.02份，脫氫醋酸鈉0.04-0.05份，咖啡香精0.015-0.02份，充分溶解；

[5]過濾、均質、滅菌：

將配料后的母液經硅藻土板框過濾器過濾后泵入高壓均質機均質，均質后的液體直接泵入高壓瞬時滅菌器中；

[6]灌裝：

將滅菌后的液體冷卻至常溫進行灌裝。

上述去除杜仲葉萃取液異味配制保健飲料的方法中，硅藻土板框過濾器的過濾精度為200-400目。

上述去除杜仲葉萃取液異味配制保健飲料的方法中，高壓均質機的均質壓力為50-60kPa。

上述去除杜仲葉萃取液異味配制保健飲料的方法中，高壓瞬時滅菌的溫度為80-110℃。

上述去除杜仲葉萃取液異味配制保健飲料的方法中，儲罐和配料缸為不銹鋼材料制成。

本發明具有的有益效果如下：

1、本發明通過對杜仲萃取液采用臭氧處理和生物包埋的方法，在不改變杜仲萃取液色澤、口感和保健成分的前提下，有效地去除了飲品中的草腥味、苦味和澀味，并能起到滅除病菌和寄生蟲的作用。

2、本發明的制作工藝考究，制備的飲品在色澤、外觀和口感具有類似于咖啡和紅茶的特點，適應了年輕人追求時尚的特點，并克服了紅茶和咖啡影響睡眠、影響消化等不足，同時還具有保健功能。