[發(fā)明專(zhuān)利]一種水產(chǎn)品保鮮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310657563.3
• 申請(qǐng)日: 2013-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103734251A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜偉林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蘇州市相城區(qū)新時(shí)代特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/20
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/20
• 代理公司: 北京瑞思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11341
• 代理人: 李濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種水產(chǎn)品保鮮方法。

背景技術(shù)

水產(chǎn)品具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高和脂肪含量相對(duì)較少等特點(diǎn)而深受人們青睞。水產(chǎn)品的收獲期相對(duì)集中，大量水產(chǎn)品需要貯存后食用。然而，由于其蛋白質(zhì)和水分含量高，自身攜帶大量的細(xì)菌，在宰殺后容易引起變色、變味，甚至腐敗變質(zhì)。目前，常用的水產(chǎn)品保鮮方法為將其肉質(zhì)浸入生物保鮮液中浸泡片刻，然后再在低溫條件下保存。這種保鮮方法僅適用于5-10天的短期保存，對(duì)于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、加工和銷(xiāo)售不適用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種水產(chǎn)品保鮮方法，能夠有效延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保鮮期。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：提供一種水產(chǎn)品保鮮方法，包括以下步驟：

（1）宰殺：將鮮活的水產(chǎn)品放入清水中浸泡30～60min，撈出后宰殺、切塊；

（2）滅菌：用波長(zhǎng)為210～250nm的紫外線滅菌燈照射宰殺后的水產(chǎn)品30～60min，紫外燈的功率為20～25W；

（3）浸漬保鮮劑溶液：將經(jīng)過(guò)紫外滅菌處理的水產(chǎn)品浸入質(zhì)量濃度為2～5%的保鮮劑溶液中浸泡20～30min，所述保鮮劑包括以下質(zhì)量份的原料：

茶多酚1.0～3.0、貽貝凝集素1.5～5、殼聚糖10～20、六偏磷酸鈉50～60、三聚磷酸鈉?10～20、焦磷酸鈉5～8、磷酸三鈉10～15、磷酸四鈉5～10、色氨酸5～15、亮氨酸1～10；

（4）涂膜保鮮劑：向與步驟（3）中相同濃度和成分配比的保鮮劑溶液中加入10～20份的甘油并攪拌均勻，將步驟（3）中浸漬保鮮劑溶液的水產(chǎn)品取出，并在其表面均勻涂膜加入甘油的保鮮劑溶液；

（5）包裝：將步驟（4）中涂膜后的水產(chǎn)品表面迅速包裹一層保鮮膜，然后再將其裝入密封袋內(nèi)；

（6）抽真空：將保鮮膜和密封袋之間的空氣抽成真空；

（7）低溫儲(chǔ)藏：經(jīng)步驟（6）中抽真空后的水產(chǎn)品包裝袋置入0～3℃下低溫冷藏。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述保鮮劑的各原料質(zhì)量份為：茶多酚3.0、貽貝凝集素5、殼聚糖20、六偏磷酸鈉50、三聚磷酸鈉?10、焦磷酸鈉5、磷酸三鈉15、磷酸四鈉10、色氨酸15、亮氨酸10。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明一種水產(chǎn)品保鮮方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)：

（1）采用保鮮劑溶液浸漬及保鮮劑溶液表面涂膜進(jìn)行雙重保鮮處理，可以有效抑制水產(chǎn)品中細(xì)菌的滋生，保鮮、保水和防腐作用更強(qiáng)；

（2）保鮮劑采用無(wú)毒害作用的多種生物保鮮劑復(fù)合而成，同時(shí)加入人體所需的氨基酸和微量元素，具有防腐、保鮮作用強(qiáng)，安全可靠的優(yōu)點(diǎn)；

（3）采用保鮮袋和密封袋雙層真空包裝，可以避免保鮮存放過(guò)程中外界細(xì)菌和氧氣的侵入，有效提高了保質(zhì)期；

（4）在0度以上低溫保存，不冷凍，使肉質(zhì)不干、不硬，保持了水產(chǎn)品原有的口感和質(zhì)感。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

本發(fā)明實(shí)施例包括：

一種水產(chǎn)品保鮮方法，包括以下步驟：

（1）宰殺：將鮮活的水產(chǎn)品放入清水中浸泡30～60min，使其表面干凈，撈出后宰殺，對(duì)于魚(yú)類(lèi)，從脊背處切成兩半；

（2）滅菌：用波長(zhǎng)為210～250nm的紫外線滅菌燈照射宰殺后的水產(chǎn)品30～60min，紫外燈的功率為20～25W；

（3）浸漬保鮮劑溶液：將經(jīng)過(guò)紫外滅菌處理的水產(chǎn)品浸入質(zhì)量濃度為2～5%的保鮮劑溶液中浸泡20～30min，所述保鮮劑包括以下質(zhì)量份的原料：

茶多酚1.0～3.0、貽貝凝集素1.5～5、殼聚糖10～20、六偏磷酸鈉50～60、三聚磷酸鈉?10～20、焦磷酸鈉5～8、磷酸三鈉10～15、磷酸四鈉5～10、色氨酸5～15、亮氨酸1～10；

（4）涂膜保鮮劑：向與步驟（3）中相同濃度和成分配比的保鮮劑溶液中加入10～20份的甘油并攪拌均勻，將步驟（3）中浸漬保鮮劑溶液的水產(chǎn)品取出，并在其表面均勻涂膜加入甘油的保鮮劑溶液；

（5）包裝：將步驟（4）中涂膜后的水產(chǎn)品表面迅速包裹一層保鮮膜，然后再將其裝入密封袋內(nèi)；

（6）抽真空：將保鮮膜和密封袋之間的空氣抽成真空；

（7）低溫儲(chǔ)藏：經(jīng)步驟（6）中抽真空后的水產(chǎn)品包裝袋置入0～3℃下低溫冷藏。

實(shí)施例1