[發(fā)明專利]一種牛奶香精配方

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310655903.9
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103719794A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳榮榮;吳燕;沈國
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州艾菲曼普香精香料有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務(wù)所有限公司 33241
• 代理人: 周豪靖

一、技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明一種牛奶香精配方，涉及的是精細(xì)化工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及食用香精技術(shù)領(lǐng)域，作為一種食品添加劑。

二、背景技術(shù)：

目前，傳統(tǒng)牛奶香精的生產(chǎn)原料主要是一些人工合成的單體香原料，使用這些香原料生產(chǎn)的牛奶香精雖然具有一定的牛奶風(fēng)味，但合成香原料的使用影響了食品中牛奶的自然風(fēng)味，與真實(shí)牛奶香氣相對比，具有天然感不夠強(qiáng)、香氣穩(wěn)定性不佳等缺點(diǎn)，并且傳統(tǒng)使用的主要香原料往往是化學(xué)合成產(chǎn)品，會產(chǎn)生一定的化學(xué)氣味，不具天然感，導(dǎo)致香氣香味效果不好，不受消費(fèi)者的喜愛，在產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域上受到一定的限制。

三、發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明一種牛奶香精配方的目的是彌補(bǔ)上述傳統(tǒng)牛奶香精配方的缺點(diǎn)，將熱反應(yīng)技術(shù)制備得到的奶味反應(yīng)物作為香原料加入到牛奶香精的配方中，從而保證了該香精的天然屬性。根據(jù)該配方調(diào)配出來的牛奶香精能夠更好地增強(qiáng)其應(yīng)用產(chǎn)品的口感以及香味，掩蓋其中合成香精令人不愉快的化學(xué)氣，使得牛奶香精的香氣更加接近真實(shí)牛奶香氣，是普通使用單體合成香料調(diào)配得到的牛奶香精所達(dá)不到的。其特征是：配方（按一百份計(jì)算）為：

以上原料均為市售，其中奶味反應(yīng)物是以天然來源的奶粉、還原糖和氨基酸，利用美拉德反應(yīng)制備得到。

采用上述配方生產(chǎn)的牛奶香精的明顯優(yōu)點(diǎn)是：利用天然奶味反應(yīng)物作為一種香原料，并按配方比例調(diào)配出來的牛奶香精作為食品添加劑添加到飲料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品中,從而增加飲料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品的最終產(chǎn)品的牛奶感，并且可以為產(chǎn)品帶來更具有天然感的牛奶香氣及口感，同時使產(chǎn)品的耐熱性、香氣質(zhì)量及穩(wěn)定性高于國內(nèi)其他同類產(chǎn)品。

四、具體實(shí)施方式：

以下以生產(chǎn)100KG牛奶香精為例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述：

生產(chǎn)100KG牛奶香精配比是：

其生產(chǎn)過程是：丙二醇82.4KG、丁酸1.0KG、辛酸0.1KG、癸酸0.8KG、乳酸乙酯0.1KG、香蘭素2.5KG、麥芽酚0.5KG、丁位癸內(nèi)酯2.0KG、丁位十二內(nèi)酯3.0KG、丙位十二內(nèi)酯1.0KG、丁酸乙酯0.5KG、丁二酮0.6KG、2-庚酮0.5KG、奶味反應(yīng)物5.0KG，分別加入到35℃正負(fù)5℃保溫狀態(tài)下的夾層罐中，攪拌至完全溶解，取樣檢驗(yàn)合格后，灌裝入庫。其中奶味反應(yīng)物是以天然來源的奶粉、還原糖和氨基酸，利用美拉德反應(yīng)制備得到。