[發明專利]生鮮羊肉嫩度的快速無損檢測方法

有效

• 申請號: 201310654441.9
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103645155A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 鄒昊;田寒友;劉文營;史智佳;李家鵬;喬曉玲
• 申請（專利權）人: 中國肉類食品綜合研究中心
• 主分類號: G01N21/359
• 分類號: G01N21/359
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

技術領域

本發明涉及光譜檢測領域、計算機領域、化學計量學及食品無損檢測技術領域，具體地說，涉及應用便攜式近紅外儀對生鮮羊肉嫩度的快速無損檢測方法。?

背景技術

羊肉是我國主要肉類食品之一，因其具有高蛋白、低脂肪、富含多種維生素、礦物質和人體所需的必需氨基酸等特點，深受國際國內市場的青睞。我國是羊肉生產大國，約占世界羊肉總產量的1/3，居世界首位。但因我國羊肉品質參差不齊，普遍存在品質較差的問題，導致我國羊肉的國際競爭力不強，始終無法在羊肉國際貿易的舞臺上扮演重要的角色。與此同時，隨著國內經濟的發展，人們生活水平的提高，對生鮮羊肉嫩度的要求越來越高，各種鮮、嫩羔羊肉越來越受到廣大消費者的青睞，而目前這些優質、高檔羊肉90%都依靠進口，主要由于我國生鮮羊肉品質檢測手段不健全，現有的品質檢測方法普遍存在操作煩瑣，耗時耗力等一系列問題，無法滿足大批量現場快速檢測的要求，導致市場上優劣羊肉混雜，沒有體現出優質優價，影響了肉羊飼養者和羊肉加工者主動生產高品質羊肉的愿望，因此，如何快速有效的對生鮮羊肉的品質進行檢測具有重要的意義。?

肉的嫩度是指肉入口咀嚼時對碎裂的抵抗力。對生鮮肉而言，嫩度主要表現在肉的硬度、韌性、多汁性和纖維性等綜合效應上，通常用咀嚼的食感來判斷肉的嫩度，用剪切力表示嫩度的高低。肉的嫩度是判定生鮮肉品質的一項重要指標。?

生鮮羊肉嫩度的檢測方法目前主要有主觀評價和客觀評價兩種方法，主觀評價是靠評價員的咀嚼品嘗來判定，評判結果受主觀因素?的干擾，誤差較大；客觀評價目前主要根據行業標準NY/T1180-2006中介紹的剪切力測定法，借助質構儀測量肉的剪切力，該方法檢測過程繁瑣，耗時長，受人為因素干擾大且具有破壞性，被檢測的樣品不能繼續應用于生產或銷售,造成實際生產的大量浪費，無法滿足大批量、快速、非破壞性和在線檢測的檢測要求。近些年近紅外光譜分析技術已廣泛應用于農產品檢測領域。國內外學者已嘗試采用近紅外光譜分析技術對生鮮肉的嫩度做初步評定工作。張根偉等（2010年）應用穩態空間分辨光譜技術實現了生鮮豬肉嫩度的檢測。張德權等（2008年）應用臺式傅里葉近紅外儀對生鮮羊肉的嫩度進行檢測，該方法檢測前，需要對生鮮羊肉樣品進行剔除脂肪和筋膜等預處理工作，且因采用的臺式傅里葉近紅外儀對生鮮羊肉樣品進行近紅外光譜數據信息采集時需要將樣品放置在樣品杯中，因此需將樣品加工成5cm×5cm×1cm大小的肉塊，而由于臺式傅里葉近紅外儀不便于攜帶，因此應用臺式傅里葉近紅外儀對生鮮羊肉的嫩度進行檢測，步驟復雜，對樣品的大小有限制且對樣品有破壞，無法滿足在線快速無損檢測生鮮羊肉嫩度的要求。目前，國內外還沒有基于便攜式近紅外儀對生鮮羊肉嫩度進行檢測方法的相關報道。?

因此，為了改進我國生鮮羊肉品質檢測技術，改善人們生活水平，提高我國生鮮羊肉在國際市場上的競爭力，保障我國生鮮羊肉的品質，開發可以實現在線快速無損檢測生鮮羊肉嫩度的檢測方法，具有十分重要的意義。?

發明內容

本發明的目的是提供一種生鮮羊肉嫩度的快速無損檢測方法。?

為了實現本發明目的，本發明的一種生鮮羊肉嫩度的快速無損檢測方法，包括以下步驟：?

1）首先大量采集生鮮羊肉樣品，對樣品進行近紅外光譜數據信息采集；同時按照行業標準規定的化學檢測方法對樣品的嫩度進行檢測；?

2）將步驟1）中采集的所有生鮮羊肉樣品的近紅外光譜數據信息與嫩度化學測定值一一對應建立樣品集，按比例分為校正集和驗證集，使用不同光譜預處理方法對采集的光譜數據信息進行預處理后，利用校正集的光譜數據信息和嫩度化學測定值，建立生鮮羊肉嫩度的預測模型；利用驗證集的光譜數據信息、嫩度化學測定值和模型參數評價預測模型的精準度，確定針對生鮮羊肉嫩度的最佳近紅外光譜數據信息預處理方法和最佳預測模型；?

3）利用步驟2）中確定的針對生鮮羊肉嫩度的最佳近紅外光譜數據信息預處理方法和最佳預測模型，對待測生鮮羊肉樣品的嫩度進行檢測。?

步驟1）中對樣品進行近紅外光譜數據信息采集使用的光譜范圍為1000nm～1800nm。?

步驟1）中按照行業標準NY/T1180-2006規定的化學檢測方法對樣品的嫩度進行檢測。?