[發(fā)明專利]一種火龍果脆片及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310654343.5 | 申請日： | 2013-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN103652708A | 公開（公告）日： | 2014-03-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 畢金峰;易建勇;劉璇;周沫;陳曉旭;吳昕燁;郭小寧 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 火龍果 及其 制備 方法 | ||
1.一種火龍果脆片及其制備方法，其特征在于，采用變溫壓差膨化，所述變溫壓差膨化包括如下步驟：
(1)將膨化罐升溫至膨化溫度為70～90℃，壓強為常壓，將火龍果片放入膨化罐，停滯時間為5～10min；
(2)在步驟(1)所述溫度下將膨化罐內(nèi)壓強瞬間降至真空狀態(tài)進行膨化，真空度為-0.01～0.04MPa；
(3)在步驟(2)所述真空狀態(tài)下降溫至抽空溫度為60～80℃，保持所述真空狀態(tài)和所述抽空溫度至火龍果片含水率為5～10％；
(4)在步驟(3)所述真空狀態(tài)下，降溫至40～50℃，保持時間為15～45min。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，抽空時間為1.5～3.5h。
3.如權(quán)利要求1-2所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，膨化溫度為74～76℃，停滯時間為6～8min，所述步驟(2)中，真空度為-0.01～0.02MPa，所述步驟(3)中，抽空溫度為65～75℃，干燥至含水率為5～7％。
4.如權(quán)利要求1-3所述的方法，其特征在于，所述方法還包括所述變溫壓差膨化之前的預干燥，所述預干燥是將火龍果片干燥處理至含水率為10～20％。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述預干燥采用真空干燥，真空度為-0.01MPa～0.04MPa，干燥溫度為80～90℃，干燥時間為3.0～4.0h。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述預干燥中，所述干燥溫度為80～85℃。
7.如權(quán)利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，所述火龍果片是將火龍果清洗，去皮，并切分得到的火龍果片。
8.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述火龍果片切分的厚度為7～9mm。
9.如權(quán)利要求1-8任一所述的方法制備的火龍果脆片。
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