[發(fā)明專利]一種番木瓜脆片及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310654329.5
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103609995A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 畢金峰;易建勇;周林燕;吳昕燁;高鶴;周沫
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/14
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種番木瓜脆片及其制備方法，其特征在于，采用微波真空干燥聯(lián)合變溫壓差膨化方法，

所述微波真空干燥步驟為：將番木瓜片在真空度60～100kPa、微波功率200～800W的條件下干燥至含水率為20～60％，

所述變溫壓差膨化包括如下步驟：

(a)將膨化罐升溫至膨化溫度為60～120℃，壓強為常壓，將經(jīng)所述微波真空干燥后的番木瓜片放入膨化罐，停滯時間為10～30min；

(b)保持步驟(a)中所述膨化溫度，將膨化罐內(nèi)壓強瞬間降至真空狀態(tài)進行膨化，真空度為-0.01MPa，膨化次數(shù)為1～5次；

(c)在步驟(b)所述真空狀態(tài)下降溫至抽空溫度為60～90℃，保持所述真空狀態(tài)以及所述抽空溫度至番木瓜片含水率為4～5％；

(d)在步驟(c)所述真空狀態(tài)下，降溫至40～60℃，保持所述真空狀態(tài)以及所述溫度，保持時間為15～45min。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述微波真空干燥中，干燥時間為10～30min，所述變溫壓差膨化的所述步驟(c)中，保持時間為60～180min。

3.如權(quán)利要求1-2所述的方法，其特征在于，所述微波真空干燥中，所述真空度為80～100kPa，所述微波功率為200～400W，所述干燥時間為10～20min，所述變溫壓差膨化中，所述步驟(a)中，所述膨化溫度為90～100℃，所述停滯時間為10～20min，所述步驟(c)中，所述抽空溫度為60～70℃，所述抽空時間為90～120min，所述步驟(d)中，降溫至45～50℃，所述保持時間為25～30min。

4.如權(quán)利要求1-3所述的方法，其特征在于，還包括所述微波真空干燥之前的預(yù)干燥，所述預(yù)干燥是將番木瓜片干燥處理至含水率為60～80％。

5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述預(yù)干燥采用熱風(fēng)干燥處理，風(fēng)速為2～3m/s，干燥溫度為60～90℃，干燥時間為60～120min。

6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法還包括所述預(yù)干燥之前的護色處理。

7.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述護色處理是將番木瓜片放入護色液中浸泡，所述番木瓜片和所述護色液的料液比為1∶5，浸泡時間為15～45min，所述護色液由1～3％的檸檬酸、1～2.5％的氯化鈣和0.5～1.5％的亞硫酸鈉(質(zhì)量百分濃度)組成。

8.如權(quán)利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，所述番木瓜片是將番木瓜清洗，去皮、去籽以及去除不可食用的部分，并切分得到的番木瓜片。

9.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述番木瓜片切分的厚度為6～10mm。

10.如權(quán)利要求1-9任一所述的方法制備的番木瓜脆片。