[發明專利]一種香蕉片的制作方法

有效

• 申請號: 201310651254.5
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103652707A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 楊洪亮
• 申請（專利權）人: 廣西邕寧金泉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/02
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 彭曉玲

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種香蕉片的制作方法。

背景技術

香蕉屬于巴蕉科(Musaceae)巴蕉屬(Musa)，是世界上栽培最為廣泛的熱帶水果。香蕉清甜芳香，質地柔軟，口感糯滑，果肉中含糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素，以及豐富的維生素和礦物質，且不含膽固醇，具有止煩消渴、祛熱潤肺、滑腸通便、降壓通脈等功效，能防止血管硬化等癥。因此，香蕉以其豐富的營養價值、良好的保健作用和低廉的價格倍受人們的喜愛。目前，

人們食用香蕉最主要的方式是鮮食，這種方式存在許多不便之處。例如，香蕉易腐爛，不便貯存；香蕉質地松軟，不耐壓，不便攜帶等。我國香蕉資源豐富，若進行深加工與綜合利用可實現“跳躍式”增值，減少香蕉采后損耗，增加農民收入，提高香蕉產業的竟爭力，同時可滿足消費者的不同需求，發展潛力較大，市場前景廣闊。然而，我國對香蕉的后加工仍十分滯后。

發明內容

為解決現有香蕉加工方法存在的問題，本發明提供一種香蕉片的加工方法，采用簡單的生產工序生產得到的香蕉片保持了香蕉肉原有色、香、味以及膨松可口等優點。

為解決上述技術問題，本發明采用了如下技術方案：

一種香蕉片的制作方法，主要包括以下步驟：

（1）挑選新鮮香蕉；

（2）護色，將香蕉去皮，放入護色劑溶液中浸泡30min，對香蕉護色防止香蕉被氧化變色；

（3）烘干，將香蕉單層鋪開在烘盤上，先在溫度為60～65℃的條件下干燥11～13小時，然后停止烘干，讓香蕉留在烘干爐中保持6～8小時后，繼續在溫度為50～60℃的條件下干燥5～8小時香蕉水分含量在6～10％；

（4）包裝、入庫，將烘干好的香蕉包裝入庫。

優選的是，所述步驟（1）挑選6～7成熟香蕉，然后將香蕉進行催熟處理。

優選的是，所述的催熟是將香蕉置入催熟庫房中，在乙烯氣體與催熟房空氣容積比為1:1000、溫度為20～25℃，空氣濕度為85～90%的條件下，保持15～20小時。

優選的是，催熟后的香蕉進行消毒處理，將催熟后的香蕉放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡1～3min，然后用清水清洗干凈。

優選的是，所述步驟（2）的護色，是將香蕉去皮后，將香蕉條放入護色液中浸泡20～30min。

優選的是，所述步驟（2）的護色，是將香蕉去皮后，將香蕉條縱向切成兩瓣放入護色液中浸泡20～30min。

優選的是，所述的護色，是將香蕉去皮后，將香蕉條橫切成片，厚度為1.5cm～3cm，將香蕉片放入護色液中浸泡20～30min。

優選的是，所述的護色液為濃度為0.3‰的D-異抗壞血酸鈉溶液，D-異抗壞血酸鈉主要以大米為主要原料，采用微生物發酵生產獲得的產品，其對人體無毒無害。

本發明的有益效果，本發明制作方法在烘干過程中是先在溫度為60～65℃的條件下干燥11～13小時，然后停止烘干，待6～8小時后，繼續在溫度為50～60℃的條件下干燥5～8小時香蕉水分含量在6～10％。將鮮香蕉中的水分緩慢烘干，制得的香蕉片最大程度上保留了新鮮香蕉特有的風味和營養成分，保持了香蕉肉原有色、香、味以及膨松可口等優點；而且加工工藝簡單，便于推廣。

具體實施方式

以下參照具體實施方式來進一步描述本發明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施，本發明保護范圍并不受制于本發明的實施方式。

實施例1

一種香蕉片的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）選料，挑選大小均勻，7成熟、果實堅實、不腐爛的香蕉新鮮香蕉；

（2）催熟，將香蕉置入催熟庫房中，在催熟庫房中通過用濃度為40%的乙烯利水劑通過棉紗連接與氫氧化鈉溶液反應產生乙烯氣體，在乙烯氣體與催熟房空氣容積比為1:1000、溫度為20℃，空氣濕度為85%的條件下，保持15小時，使香蕉全果均勻黃熟，外觀呈金黃色，果肉質地硬爽，香味濃郁；

（3）消毒，將催熟后的香蕉放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡1min，然后用清水清洗干凈；

（4）護色，將香蕉去皮，將香蕉條放入濃度為0.3‰的D-異抗壞血酸鈉溶液護色液中浸泡30min；