[發明專利]一種香蕉片的制作方法

有效

• 申請號: 201310651254.5
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103652707A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 楊洪亮
• 申請（專利權）人: 廣西邕寧金泉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/02
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 彭曉玲

1.一種香蕉片的制作方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

（1）挑選新鮮香蕉；

（2）護色，將香蕉去皮，放入護色劑溶液中浸泡20～30min；

（3）烘干，將香蕉單層鋪開在烘盤上，先在溫度為60～65℃的條件下干燥11～13小時，然后停止烘干，待6～8小時后，繼續在溫度為50～60℃的條件下干燥5～8小時香蕉水分含量在6～10％。

2.根據權利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）挑選6～7成熟香蕉，然后將香蕉進行催熟處理。

3.根據權利要求2所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述的催熟是將香蕉置入催熟庫房中，在乙烯氣體與催熟房空氣容積比為1:1000、溫度為20～25℃，空氣濕度為85～90%的條件下，保持15～20小時。

4.根據權利要求3所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，催熟后的香蕉進行消毒處理，將催熟后的香蕉放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡1～3min，然后用清水清洗干凈。

5.根據權利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步驟（2）的護色，是將香蕉去皮后，將香蕉條放入護色液中浸泡20～30min。

6.根據權利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步驟（2）的護色，是將香蕉去皮后，將香蕉條縱向切成兩瓣放入護色液中浸泡20～30min。

7.根據權利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述的護色，是將香蕉去皮后，將香蕉條橫切成片，厚度為1.5cm～3cm，將香蕉片放入護色液中浸泡20～30min。

8.根據權利要求1～8所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述的護色液為濃度為0.3‰的D-異抗壞血酸鈉溶液。