[發明專利]一種鳀魚油的雙酶法提取方法

無效

• 申請號: 201310650254.3
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103725403A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 張綿松;劉昌衡;胡煒;喬若瑾;齊君;孫永軍;史亞萍;夏雪奎;袁文鵬;張永剛;賈愛榮;鞠文明;唐曉波;畢春雨
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司;山東省科學院生物研究所
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B3/00
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技術領域

本發明涉及油脂的制備，尤其是一種鳀魚油的雙酶法提取方法。

背景技術

鳀魚是一種生活在溫帶海洋中上層的小型魚類，廣泛分布于我國的渤海、黃海和東海，是黃東海單種魚類資源生物量最大的魚種，是其它經濟魚類的餌料生物，也是黃東海食物鏈中的關鍵種。鳀魚年產量曾高達海洋魚類總漁獲物的20?%以上,是年捕撈量排在前10?位的海洋魚類之一。目前，鳀魚主要中魚粉的制造原料，平均每5.3噸鳀魚可制一噸魚粉。而且油是魚粉的加工的副產品，鳀魚魚油含有豐富的EPA?和DHA?,而多不飽和脂肪酸具有多種生理功能可以被廣泛應用于食品、藥品和水產養殖業。鳀魚油傳統的制取方法是將鳀魚及其廢棄物經蒸煮、壓榨和分離而得到的，其存在著得率低的不足。

因此，研究開發一種采用酶制劑酶解鳀魚制取魚油的方法，以提高油得率，并解決魚油中存在雜色及臭味，是有效利用鳀魚資源和提高鳀魚附加值的一個重要途徑。

發明內容

為了克服現有技術中采用蒸煮、壓榨和分離而得到鳀魚油存在著得率低的不足，本發明提供一種鳀魚油的雙酶法提取方法，該方法工藝合理、技術先進、操作可行、魚油得率和純度高。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種鳀魚油的雙酶法提取方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

A、原料的選取與處理??選取冷凍并解凍的新鮮鳀魚為原料，用清水沖洗干凈后，用粉碎機進行粉碎處理；

B、一次酶解??將粉碎處理后的鳀魚加水混合均勻，料液質量比1∶3～5，調節pH值8～9，加入堿性蛋白酶，所述的堿性蛋白酶的酶用量為鳀魚原料質量的1～2?%，控制溫度45～55℃，酶解時間2～3h，得鳀魚一次酶解液；

C、二次酶解??將所得到的一次酶解液調節pH值2～3，加入胃蛋白酶，所述的胃蛋白酶的酶用量為鳀魚原料質量的0.25～1.25?%，控制溫度35～45℃，酶解時間2.5～4.5?h，得鳀魚二次酶解液；

D、滅酶??將所得到的二次酶解液調節pH值為4～5,在90～100℃溫度件下水浴滅酶20～30min；

E、分離??將滅酶后的鳀魚二次酶解液采用離心機進行固液分離，得油液混合物；靜置至油液混合物分層后，取上層油狀液體，得粗魚油；

F、脫酸處理??將所得到的粗魚油加熱至40～50℃，加入粗魚油質量0.5～1％、濃度為20～25％的氫氧化鈉溶液，攪拌均勻后，升溫至60～65℃，保溫加熱20～30min，取出，冷卻，采用離心機進行固液分離，去除沉淀，得脫酸魚油；

G、脫色處理??將所得到的脫酸魚油加熱至50～60℃，加入脫酸魚油質量1-3%的活性炭，攪拌脫色20～30?min，采用離心機進行固液分離，得脫色魚油；

H、脫臭處理??將所得到的脫色魚油在60～70℃條件下，采用旋轉蒸發儀，控制真空度0.05～0.06Mpa，真空脫臭處理20～30分鐘，得精制魚油。

本發明是選取冷凍并解凍的新鮮鳀魚為原料，洗凈，粉碎，加水進行稀釋處理，調pH值，加入堿性蛋白酶，控制酶解條件進行一次酶解；調pH值加入胃蛋白酶，控制酶解條件進行二次酶解；滅酶后分離，得粗魚油；將粗魚油進行脫酸、脫色、脫臭處理，得精制魚油。本發明是采用酶制劑對鳀魚的蛋白質進行水解，從而破壞蛋白質和脂肪的結合關系，釋放出油脂。同時，本發明采用的雙酶依次對鳀魚的蛋白質進行二次水解，蛋白質水解程度高，出油率達到最佳量。而后進行的脫酸、脫色、脫臭處理，其魚油的顏色、狀態、氣味得到了明顯改善，而對魚油中的多不飽和脂肪酸沒有影響。本發明的鳀魚油的雙酶法提取方法工藝合理、技術先進、操作可行、魚油得率和純度高。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例一

一種鳀魚油的雙酶法提取方法，經過下列工藝步驟：

A、原料的選取與處理??選取冷凍并解凍的新鮮鳀魚100kg為原料，用清水沖洗干凈后，用粉碎機進行粉碎處理；

B、一次酶解??將粉碎處理后的鳀魚加水混合均勻，料液質量比1∶4，調節pH值8.5，加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶的酶用量為鳀魚原料質量的1.5%，控制溫度50℃，酶解時間2.5h，得鳀魚一次酶解液；

C、二次酶解??將所得到的一次酶解液調節pH值2.5，加入胃蛋白酶，胃蛋白酶的酶用量為鳀魚原料質量的1%，控制溫度40℃，酶解時間3h，得鳀魚二次酶解液；

D、滅酶??將所得到的二次酶解液調節pH值為4,在95℃溫度件下水浴滅酶25min；