[發明專利]一種低糖芒果果脯及其制備方法

有效

• 申請號: 201310649907.6
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103609819A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 李麗;盛金鳳;孫健;李昌寶;何雪梅;李杰民;鄭鳳錦;劉國明;游向榮;張雅媛
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

1.一種低糖芒果果脯，其特征是，所述芒果果脯含有質量分數的組分：

總糖35-45%，總酸度0.5-0.8%，水分15-18%。

2.權利要求1所述的低糖芒果果脯的制備方法，包括步驟：

?1）、原料準備：以芒果落果、疏果為原料，沖洗干凈，瀝干表面水分；

2）、去皮、切塊：將洗凈的芒果去皮、去核，切成塊狀；

3）、使用硬化護色混合液進行硬化、護色；硬化護色混合液在38-42℃條件下，將芒果塊在上述混合液中浸泡2-3小時，然后用無菌水漂洗、瀝干；

4）、超聲波滲糖：將步驟3）中得到的芒果塊與無菌水按質量比1:1.5-2混合得到混合液，再按相對于混合液質量分數加入0.3-0.5%的羥甲基纖維素鈉、30-35%白砂糖和20-25%麥芽糖，在超聲波滲糖?1-2小時，其中溫度控制為42-45℃，超聲功率為100-200W，然后繼續在無超聲波條件下自然浸糖1-2小時；

5）、瀝糖：用無菌水把附在果脯表面的糖浸液沖去，瀝干；

6）、微波真空烘干：將上述果脯放入烘盤，平鋪一層，送入微波真空干燥箱內，真空度0.06-0.07?Mpa，微波功率2kW，為避免因溫度過高而造成的糖分結塊和焦糖化，將箱內溫度控制在50～60℃之間，烘干時間為15-18min，同時對果脯進行整形；

7）、真空包裝：按果脯大小、飽滿程度及色澤進行分選和修整，檢驗合格后，在無菌室里按一定重量采用真空包裝即為成品。

3.如權利要求2所述的低糖芒果果脯的制備方法，其特征是：所述步驟3）的硬化護色混合液中各組分質量分數為：0.2-0.5%檸檬酸、0.05-0.1%維生素C、0.5-2%CaCl₂、1.0-2%NaCl和余量無菌水。

4.一種用于制備低糖芒果果脯的硬化護色混合液，其特征是：所述混合液中各組分質量分數為：0.2-0.5%檸檬酸、0.05-0.1%維生素C、0.5-2%CaCl₂、1.0-2%NaCl和余量無菌水。