[發明專利]一種即食鮑魚罐頭的制作方法

有效

• 申請號: 201310649894.2
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103610122A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 田玉庭;鄭寶東;曾紅亮;張怡;劉文聰
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種即食鮑魚罐頭的制作方法，其特征在于：制作方法包括以下步驟：原料去殼取肉、復合鹽溶液滾筒清洗、超聲波耦合雙氧水減菌化處理、漂洗裝罐、排氣封口、溫和殺菌、檢驗包裝。

2.根據權利要求1所述的即食鮑魚罐頭的制作方法，其特征在于：各步驟的具體操作如下：?

（1）原料去殼取肉：從備案養殖基地或分級暫養鹽水池中取鮮活鮑魚，挑取鮑肉，放入容器，腸腺及鮑殼及時清除；

（2）復合鹽溶液滾筒清洗：將步驟（1）的鮑肉及時轉入盛有復合鹽溶液的滾筒清洗機中進行旋轉清洗，滾筒轉速為40～50rpm，處理時間為15～20分鐘，每批更換一次鹽溶液；

（3）超聲波耦合雙氧水減菌化處理：將步驟（2）清洗后的鮑肉通過金屬網帶輸送到盛有雙氧水的超聲波水槽中進行超聲波處理3～5分鐘，水溫控制在4～6℃；

（4）漂洗裝罐：將步驟（3）減菌化處理的鮑肉裝入篩欄，用流動的50～55℃溫水進行漂洗，瀝干，按工藝要求稱重裝罐，并添加湯汁；?

（5）排氣封口：將步驟（4）的罐頭進行排氣并采用真空包裝封口，封口溫度為90℃；

（6）溫和殺菌：將步驟（5）封口后的罐頭轉入自動淋水式殺菌鍋進行溫和殺菌，然后冷卻至罐內溫度為40℃；

（7）檢驗包裝：將步驟（6）冷卻后的罐頭在38～40℃的保溫倉庫內貯存1周，剔除脹罐，加貼標識，依照客戶要求進行裝箱。

3.根據權利要求2所述的即食鮑魚罐頭的制作方法，其特征在于：步驟（1）所述的分級暫養鹽水池由制冷系統控制，水溫不超過22℃，暫存不超過12小時。

4.根據權利要求2所述的即食鮑魚罐頭的制作方法，其特征在于：步驟（2）所述的復合鹽溶液為濃度3%?(w/v)的食鹽與氯化鈣溶液，其中食鹽與氯化鈣的質量比為3：2。

5.根據權利要求2所述的即食鮑魚罐頭的制作方法，其特征在于：步驟（3）所述的超聲波耦合雙氧水減菌化預處理時，超聲波工作頻率為20kHz，強度為4～6W/cm²，雙氧水濃度為2～3g/L。

6.根據權利要求2所述的即食鮑魚罐頭的制作方法，其特征在于：步驟（4）所述的湯汁分為兩種：清湯鮑魚為1.0～1.5wt.%的鹽水，紅燒鮑魚配以天然高湯，所有配好的湯汁需經檸檬酸或檸檬酸鈉調節pH值至5.8～6.0。

7.根據權利要求2所述的即食鮑魚罐頭的制作方法，其特征在于：步驟（5）所述的溫和殺菌公式為2min-10min-5min/108℃。