[發(fā)明專利]一種香辣牛肉醬及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310649739.0
• 申請(qǐng)日: 2013-12-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103652824A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張珉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 巴里坤縣新地土特產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24
• 代理公司: 北京鑫浩聯(lián)德專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11380
• 代理人: 呂愛(ài)萍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬類食品及其制備方法，尤其涉及以牛肉、辣椒、豆瓣醬為主要原料的一種香辣牛肉醬及其制作方法。?

背景技術(shù)

牛肉醬因其包含氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們歡迎的一種佐餐食品，但目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛肉醬，為保證其香辣的口感，因而在制作的過(guò)程中添加了多種香精、辣味劑及牛油脂添加劑，雖然在食用時(shí)能滿足人們對(duì)于牛肉香辣醬口感的要求，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大大降低，且保質(zhì)期短。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)制作香辣牛肉醬因所含香精、添加劑過(guò)多所導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、保質(zhì)期短的問(wèn)題，而提供一種所用原料天然、無(wú)污染，不含任何香精及添加劑，制備過(guò)程科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期長(zhǎng)的香辣牛肉醬及其制作方法。?

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：?

一種香辣牛肉醬，按下述重量份的原料制備而成：牛肉65份、豆瓣醬65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干媽牌香辣醬20份、甜面醬10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守義牌十三香3份、雞精2份、味精1份。

一種香辣牛肉醬的制作方法，其特征在于，加工步驟如下：?

步驟1）、取65份牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm見(jiàn)方的肉丁，將牛肉丁放置到空鍋內(nèi)加水煮，水沸后除去鍋內(nèi)血沫，繼續(xù)以文火將鍋內(nèi)牛肉丁煮10~30分鐘，然后將牛肉丁撈出、濾水，在常溫下自然冷卻，在空鍋中加入10份大豆油，再取2份大蒜、2份姜，切末后放入，將冷卻后的牛肉丁放入，文火加熱，持續(xù)翻炒10~20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，放置備用；

步驟2）、在空鍋內(nèi)加入10份大豆油，取50份辣椒，洗凈后放入鍋內(nèi)，文火加熱，持續(xù)翻炒10~20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，將冷卻后的辣椒研磨碎后放置備用；

步驟3）、取25份花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用；

步驟4）、在空鍋內(nèi)加入100份大豆油，使用武火將鍋內(nèi)的大豆油迅速升溫至90~100℃，再取3份大蒜、3份姜，切末后放入，再加入65份豆瓣醬，使用文火熬制30分鐘，之后加入步驟1）中制得的牛肉，步驟2）中制得的辣椒，以及10份甜面醬、20份老干媽牌香辣醬、3份王守義牌十三香、3份花椒、3份孜然、3份白砂糖、6份芝麻、2份雞精、1份味精，翻炒10分鐘，將熬制好的牛肉醬盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻即可；

步驟5）、將步驟4）中得到的熬制好的牛肉醬真空灌裝，旋緊蓋子后放到滅菌鍋中，使用120℃的水蒸氣滅菌，即得到香辣牛肉醬成品。

本發(fā)明的有益效果在于：?

一．本發(fā)明所提供的香辣牛肉醬使用牛肉、豆瓣醬、辣椒、大豆油作為主要原料，牛肉具有低脂肪、高蛋白的優(yōu)點(diǎn)，豆瓣醬作為一種發(fā)酵食品，含有多種人體所必需的氨基酸，辣椒含有維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，大豆油含有含量很高的不飽和脂肪酸和維生素E，因此本發(fā)明所提供的香辣牛肉醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；

二．在原料中還加入花生、芝麻、甜面醬、花椒、孜然、白砂糖、老干媽牌香辣醬、王守義牌十三香、雞精、味精等輔料，使本發(fā)明提供的香辣牛肉醬香味更濃、口感更佳；

三．本發(fā)明提供的香辣牛肉醬制作方法簡(jiǎn)便，以炒制和熬制為主，步驟簡(jiǎn)單，生產(chǎn)過(guò)程安全可靠；

四．炒制和熬制的時(shí)間合理，使得各種原料中的水分被充分排出，能夠使本發(fā)明提供的香辣牛肉醬的保質(zhì)期得到延長(zhǎng)；并且，在熬制過(guò)程全部在大豆油里進(jìn)行，熬制完成后香的辣牛肉醬被大豆油完全浸沒(méi)，也使得本發(fā)明提供的香辣牛肉醬的保質(zhì)期得到延長(zhǎng)，不易變質(zhì)。

總之，采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案制成的香辣牛肉醬具有制作方法簡(jiǎn)便、步驟簡(jiǎn)單、生產(chǎn)過(guò)程安全可靠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不添加其他香精和添加劑的情況下，仍能保證極佳的口感，保質(zhì)期長(zhǎng)，不易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。?

具體實(shí)施方式

一種香辣牛肉醬，由下述重量份的原料制備而成：牛肉65份、豆瓣醬65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干媽牌香辣醬20份、甜面醬10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守義牌十三香3份、雞精2份、味精1份；所述一種香辣牛肉醬的制作過(guò)程包括牛肉切丁、煮制、炒制，辣椒炒制、研磨，花生炒制、研磨，原料熬制等工序。?

實(shí)施例1?

下面設(shè)定原料配方中一個(gè)重量份為10g，詳細(xì)描述本發(fā)明所提供的一種香辣牛肉醬及其制作方法的具體實(shí)施方式。