[發(fā)明專利]一種香辣牛肉醬及其制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310649739.0 | 申請日： | 2013-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN103652824A | 公開（公告）日： | 2014-03-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張珉 | 申請（專利權(quán)）人： | 巴里坤縣新地土特產(chǎn)開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 北京鑫浩聯(lián)德專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11380 | 代理人： | 呂愛萍 |
| 地址： | 839200 新疆維吾爾自治*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛肉 及其 制作方法 | ||
1.?一種香辣牛肉醬，其特征在于，按下述重量份的原料制備而成：牛肉65份、豆瓣醬65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干媽牌香辣醬20份、甜面醬10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守義牌十三香3份、雞精2份、味精1份。
2.一種香辣牛肉醬的制作方法，其特征在于，加工步驟如下：
步驟1）、取65份牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm見方的肉丁，將牛肉丁放置到空鍋內(nèi)加水煮，水沸后除去鍋內(nèi)血沫，繼續(xù)以文火將鍋內(nèi)牛肉丁煮10~30分鐘，然后將牛肉丁撈出、濾水，在常溫下自然冷卻，在空鍋中加入10份大豆油，再取2份大蒜、2份姜，切末后放入，將冷卻后的牛肉丁放入，文火加熱，持續(xù)翻炒10~20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，放置備用；
步驟2）、在空鍋內(nèi)加入10份大豆油，取50份辣椒，洗凈后放入鍋內(nèi)，文火加熱，持續(xù)翻炒10~20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，將冷卻后的辣椒研磨碎后放置備用；
步驟3）、取25份花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用；
步驟4）、在空鍋內(nèi)加入100份大豆油，使用武火將鍋內(nèi)的大豆油迅速升溫至90~100℃，再取3份大蒜、3份姜，切末后放入，再加入65份豆瓣醬，使用文火熬制30分鐘，之后加入步驟1）中制得的牛肉，步驟2）中制得的辣椒，以及10份甜面醬、20份老干媽牌香辣醬、3份王守義牌十三香、3份花椒、3份孜然、3份白砂糖、6份芝麻、2份雞精、1份味精，翻炒10分鐘，將熬制好的牛肉醬盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻即可；
步驟5）、將步驟4）中得到的熬制好的牛肉醬真空灌裝，旋緊蓋子后放到滅菌鍋中，使用120℃的水蒸氣滅菌，即得到香辣牛肉醬成品。
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