[發明專利]一種香辣牛肉醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201310649739.0
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103652824A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張珉
• 申請（專利權）人: 巴里坤縣新地土特產開發有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙) 11380
• 代理人: 呂愛萍

1.?一種香辣牛肉醬，其特征在于，按下述重量份的原料制備而成：牛肉65份、豆瓣醬65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干媽牌香辣醬20份、甜面醬10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守義牌十三香3份、雞精2份、味精1份。

2.一種香辣牛肉醬的制作方法，其特征在于，加工步驟如下：

步驟1）、取65份牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm見方的肉丁，將牛肉丁放置到空鍋內加水煮，水沸后除去鍋內血沫，繼續以文火將鍋內牛肉丁煮10~30分鐘，然后將牛肉丁撈出、濾水，在常溫下自然冷卻，在空鍋中加入10份大豆油，再取2份大蒜、2份姜，切末后放入，將冷卻后的牛肉丁放入，文火加熱，持續翻炒10~20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，放置備用；

步驟2）、在空鍋內加入10份大豆油，取50份辣椒，洗凈后放入鍋內，文火加熱，持續翻炒10~20分鐘，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻，將冷卻后的辣椒研磨碎后放置備用；

步驟3）、取25份花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用；

步驟4）、在空鍋內加入100份大豆油，使用武火將鍋內的大豆油迅速升溫至90~100℃，再取3份大蒜、3份姜，切末后放入，再加入65份豆瓣醬，使用文火熬制30分鐘，之后加入步驟1）中制得的牛肉，步驟2）中制得的辣椒，以及10份甜面醬、20份老干媽牌香辣醬、3份王守義牌十三香、3份花椒、3份孜然、3份白砂糖、6份芝麻、2份雞精、1份味精，翻炒10分鐘，將熬制好的牛肉醬盛放到器皿中，在常溫下自然冷卻即可；

步驟5）、將步驟4）中得到的熬制好的牛肉醬真空灌裝，旋緊蓋子后放到滅菌鍋中，使用120℃的水蒸氣滅菌，即得到香辣牛肉醬成品。