[發明專利]發酵型荔枝冰酒的生產方法及其產品

無效

• 申請號: 201310649560.5
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103642634A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 郭正忠;黃星源
• 申請（專利權）人: 廣東十二嶺酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 梁哲文

1.一種發酵型荔枝冰酒的生產方法，包括以荔枝果肉作原料，經浸漬酶解，得到發酵用的水果汁，果汁經多次冷凍濃縮后，用釀酒活性干酵母進行發酵，所得的發酵液經陳釀后，用凈化劑進行澄清凈化、冷凍、以及過濾除菌的處理，其特征在于，

所述的浸漬酶解，是在所述的的荔枝果肉的浸漬液里，添加包括復合的果膠酶、纖維酶和酸性蛋白酶作酶解劑，該復合酶解劑的加入量為，在每升浸漬液中，加入果膠酶10mg～30mg、纖維素酶120mg～250mg和酸性蛋白酶120mg～150mg；并攪拌，浸漬溫度控制在9℃～13℃，酶解8小時～11小時，得到發酵用的荔枝果汁；

所述的發酵，是一種低溫二次發酵的方法，是將上述酶解后的果汁經冷凍濃縮，輸送到發酵罐里，添加活化好的釀酒活性干酵母，按每升發酵液加入活性干酵母140mg～280mg的量緩慢地加入，攪拌，發酵溫度控制在8℃～11℃，在該溫度下，前期發酵7天～10天，分離出清汁，轉罐后在同樣溫度下進行后期發酵15天～20天，控制發酵最終酒度在15%～16%，之后在低于15℃溫度下陳釀一個月，得到粗的原酒液；

所述的澄清凈化，是一種復合凈化的方法，即是將上述的粗的原酒液，采用復合凈化劑來凈化，該復合凈化劑包括，溶解均勻的皂土溶液、明膠溶液和硅膠溶液；凈化劑加入后攪拌均勻，待其中的膠體沉降，靜置澄清10天～15天，分離出酒腳，將清液過濾，得到清澈的酒液，降溫至15℃貯存、調配；

所述的冷凍、過濾處理，是將調配后的荔枝冰酒，在冷凍罐里冷凍，并過濾除菌，包括在高于酒的冰點0.6℃溫度下冷凍，靜置10天；并在該溫度下，用硅藻土過濾機進行初次過濾，對所得到的半成品酒，包裝前再進行兩次過濾，即用紙板過濾機過濾除菌一次，再用膜過濾機進行二次過濾除菌。

2.根據權利要求1所述的發酵型荔枝冰酒的生產方法，其特征在于，所述的發酵果汁的冷凍濃縮，是將所述的酶解后的果汁置于冷凍罐中，在-3℃溫度下進行第一次、在-5℃溫度下進行第二次、再在-7℃溫度下進行第三次冷凍濃縮，達到果汁的糖度以葡萄糖計，為350g/L～380g/L。

3.根據權利要求1或2所述的發酵型荔枝冰酒的生產方法，其特征在于，所述的釀酒活性干酵母，是采用由安琪酵母公司的BV818酵母，與一種選育馴化的荔枝專用酵母雜交所培育出的一種釀酒活性干酵母。

4.根據權利要求1或2所述的發酵型荔枝冰酒的生產方法，其特征在于，所述的復合凈化的方法，是先用13倍重量的40℃溫水浸泡皂土24小時，相對于每升原酒液，所用皂土的加入量為400mg～600mg，待皂土溶解均勻后加入到酒液，然后按每升酒液的溶質數量,為明膠40mg～60mg和硅膠300mg～500mg，加入明膠溶液和硅膠溶液，用該復合凈化劑來澄清凈化酒液。

5.根據權利要求3所述的發酵型荔枝冰酒的生產方法，其特征在于，所述的復合凈化的方法，是先用13倍重量的40℃溫水浸泡皂土24小時，相對于每升原酒液，所用皂土的加入量為400mg～600mg，待皂土溶解均勻后加入到酒液，然后按每升酒液的溶質數量,為明膠40mg～60mg和硅膠300mg～500mg，加入明膠溶液和硅膠溶液，用該復合凈化劑來澄清凈化酒液。

6.根據權利要求1所述的方法所制得的發酵型荔枝冰酒，其特征在于，所述的發酵型荔枝冰酒，是由荔枝果肉為原料，經復合的果膠酶、纖維酶和酸性蛋白酶進行酶解，多次冷凍濃縮，采用由荔枝專用酵母雜交所培育出的一種釀酒活性干酵母，在8℃～11℃溫度下二次發酵，用皂土、明膠和硅膠溶液作復合凈化劑，過濾得到的酒液，在高于酒的冰點0.6℃溫度下冷凍，并過濾除菌，先經初次過濾、再經二次過濾除菌所得到的一種發酵型荔枝冰酒。