[發明專利]香辣黃瓜咸菜及其腌制方法

在審

• 申請號: 201310649241.4
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN103689496A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 蔡天福
• 申請（專利權）人: 蔡天福
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于屬于食品制作領域，尤其涉及一種黃瓜咸菜及其腌制方法。

背景技術

黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黃瓜中含有多種營養物質，含水量達98％，每100克鮮黃瓜，含蛋白質0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白質含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的種類較多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黃瓜還含有粗纖維、維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素。

發明內容

本發明的目的是提供一種色香味俱全、口感香辣、脆甜可口的黃瓜咸菜及其制作方法。其特征在于：配料表如下：

本發明制作出來的黃瓜咸菜，克服了原有黃瓜咸菜腌制過程中口感綿軟、色澤發黃、味道單一的不足，具有色澤翠綠鮮亮、口感爽脆、香辣咸鮮的特點。且可以長時間存放，不易變質，綠色安全。

具體實施

(1)將清洗干凈的黃瓜從中間剖開，切成5cm左右的長條，撒上大量食鹽，上面用重物壓住，使黃瓜內多余的水份沁出。

(2)紅辣椒切成2cm長小段

(3)將大蒜、生姜切成大片

(4)將花椒、桂皮、大蒜、生姜、花生碎、紅辣椒放入出好水的黃瓜中充分拌勻

(5)加入白糖、香醋、食鹽、味精，充分攪拌

(6)倒入醬油，將容器封好，放在陰涼處，腌制半個月。

上面結合具體實施例對本發明進行了示例性的描述，顯然本發明的實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍內。