[發明專利]蒜茄子的腌制方法

在審

• 申請號: 201310649130.3
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN103719784A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 蔡天福
• 申請（專利權）人: 蔡天福
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于咸菜加工領域，尤其涉及一種蒜茄子的腌制。

背景技術

大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。

發明內容

本發明的目的是提供一種蒜香濃郁、口感清爽的蒜茄子咸菜。其特征在于：所需原料如下：茄子、大蒜、食鹽、青椒、生姜。其加工步驟如下：(1)選取小而嫩的茄子，洗凈去根，從中間切成相連的兩片；(2)將準備好的茄子放入蒸鍋，大火蒸熟，出鍋晾涼；(3)將大蒜剝皮拍碎，搗成蒜泥；(4)將青椒、生姜切成碎末；(5)將上述準備的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食鹽適量，攪拌均勻，形成蒜泥餡；(6)將制好的蒜泥餡包入晾涼的茄子中；(7)將包好蒜泥餡的茄子整齊碼放在壇子中，碼放一層茄子，撒一層食鹽。碼好以后將壇口密封，放在陰涼干燥處儲藏。待半個月左右即可取出食用。食用時可視口味放入香油、香菜、醋等調味。本發明制出的蒜茄子蒜味濃郁、口感清爽，令人回昧無窮。

具體實施例

選取小而嫩的茄子500g，洗凈去根，從中間切成相連的兩片；將準備好的茄子放入蒸鍋，大火蒸熟，出鍋晾涼；將大蒜100g剝皮拍碎，搗成蒜泥；將適量青椒兩個、生姜50g切成碎末；將上述準備的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食鹽適量，攪拌均勻，形成蒜泥餡；將制好的蒜泥餡包入晾涼的茄子中，盡量多放；將包好蒜泥餡的茄子整齊碼放在壇子中，碼放一層茄子，撒一層食鹽。碼好以后將壇口密封，放在陰涼干燥處儲藏。待半個月左右即可取出食用。食用時放入香油、醋調味。

上面結合具體實施例對本發明進行了示例性的描述，顯然本發明的實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍內。