[發明專利]咸味蜜柚果脯顆粒及其制備方法

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• 申請號: 201310648511.X
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103749881A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 楊清泉;胡文星
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種咸味蜜柚果脯顆粒，其特征在于：包括如下重量份的組分：脫苦蜜柚粒50-60份，脫苦蜜柚汁18-22份，木糖醇5-7份，麥芽糖醇11-13份，食用鹽1.8-2.2份，一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，其總糖含量≤3%，水分含量為15-25%。

2.根據權利要求1所述的咸味蜜柚果脯顆粒，其特征在于：所述的脫苦蜜柚粒由下述步驟制備得到：

A1.蜜柚皮成型步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并將瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮切割成規格形狀的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脫苦步驟：通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為：氯化鈉3.5-5.5%、β-環狀糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脫水步驟：用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮；

A4.攪碎成粒步驟：用攪碎機將脫苦蜜柚皮攪碎均勻，制得脫苦蜜柚粒。

3.根據權利要求1所述的咸味蜜柚果脯顆粒，其特征在于：所述的脫苦蜜柚汁由下述步驟制備得到：

B1.去皮取肉步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并將瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，取其蜜柚果肉；

B2.制備蜜柚原汁步驟：將蜜柚果肉進行破碎，過濾，取濾液得蜜柚原汁；

B3.蜜柚原汁脫苦步驟：通過離子交換樹脂脫除蜜柚原汁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚原汁與離子交換樹脂分離，制得脫苦蜜柚汁。

4.根據權利要求1至3任一項所述的咸味蜜柚果脯顆粒，其特征在于：所述咸味蜜柚果脯顆粒由下述步驟制備得到：

A.制備脫苦蜜柚粒；

B.制備脫苦蜜柚汁；

C.糖漬步驟：用水溶解下述重量份的組分配置糖液：脫苦蜜柚汁18-22份，木糖醇5-7份，麥芽糖醇11-13份，食用鹽1.8-2.2份，一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，將糖液預熱至95-105℃；加入50-60重量份的脫苦蜜柚粒進行熬煮，熬煮完成后將脫苦蜜柚粒與糖漬液分離；

D.干燥的步驟：漂燙處理經真空糖漬步驟后的脫苦蜜柚粒，再烘干處理，冷卻后即制得咸味蜜柚果脯顆粒。

5.一種制備咸味蜜柚果脯顆粒的方法，其特征在于：包括下述步驟：

A.制備脫苦蜜柚粒；

B.制備脫苦蜜柚汁；

C.糖漬步驟：用5-9重量份的水混合18-22重量份的脫苦蜜柚汁，并升溫至50-70℃；再加入下述重量份的組分：木糖醇5-7份，麥芽糖醇11-13份，食用鹽1.8-2.2份，一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，將糖液預熱至95-105℃；加入50-60重量份的脫苦蜜柚粒拌熬煮10-30分鐘，再降溫至70-85℃，抽真空并保持真空度為0.08-0.15MPa下熬煮50-70分鐘；熬煮完成后將脫苦蜜柚粒與糖漬液分離；

D.干燥的步驟：漂燙處理經真空糖漬步驟后的脫苦蜜柚粒，再烘干處理，冷卻后即制得咸味蜜柚果脯顆粒。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于：制備脫苦蜜柚粒步驟包括：

A1.蜜柚皮成型步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并將瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮切割成規格形狀的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脫苦步驟：通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為：氯化鈉3.5-5.5%、β-環狀糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脫水步驟：用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮；其中，所述的蜜柚皮脫苦步驟是在真空條件下進行脫苦，真空度為0.02MPa-0.15MPa，脫苦時間為60-90分鐘，脫苦溫度為50-80℃；

A4.攪碎成粒步驟：用攪碎機將脫苦蜜柚皮攪碎均勻，制得脫苦蜜柚粒。

7.根據權利要求5或6所述的方法，其特征在于：在所述的蜜柚皮成型步驟之前，增加清洗消毒步驟：采用濃度為10-500mg/L的二氧化氯水溶液對蜜柚鮮果進行清洗消毒。