[發明專利]蜜柚福餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201310648372.0
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103749620A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 楊清泉;胡文星
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蜜柚福餅，包括15-25%(重量)的餅皮和75-85%(重量)的蜜柚餡料，其特征在于：所述蜜柚餡料包括如下重量份的組分：脫苦蜜柚皮45-55份，脫苦蜜柚汁18-22份，木糖醇5-7份、麥芽糖醇45-55份、一水檸檬酸0.8-1份、甘草0.02-0.05份、維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.01-0.03份；且蜜柚餡料的水分含量為20%-30%。

2.根據權利要求1所述的蜜柚福餅，其特征在于：所述的脫苦蜜柚皮由下述步驟制備得到：

A1.蜜柚皮成型步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并將瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮切割成規格形狀的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脫苦步驟：通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為：氯化鈉3.5-5.5%、β-環狀糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脫水步驟：用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮。

3.根據權利要求1所述的蜜柚福餅，其特征在于：所述脫苦蜜柚汁的由下述步驟制備得到：

B1.去皮取肉步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并將瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，取其蜜柚果肉；

B2.制備蜜柚原汁步驟：將蜜柚果肉進行破碎，過濾，取濾液得蜜柚原汁；

B3.蜜柚原汁脫苦步驟：通過離子交換樹脂脫除蜜柚原汁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚原汁與離子交換樹脂分離，制得脫苦蜜柚汁。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的蜜柚福餅，其特征在于：所述蜜柚餡料由下述步驟制備得到：

A.制備脫苦蜜柚皮；

B.制備脫苦蜜柚汁；

C.壓粒步驟：通過壓粒機將脫苦蜜柚皮進行壓粒處理，制得顆粒狀的脫苦蜜柚皮顆粒；

D.糖漬步驟：用水溶解下述重量份的組分以配置糖液：脫苦蜜柚汁18-22份、木糖醇5-7份、麥芽糖醇45-55份、一水檸檬酸0.8-1份、甘草0.02-0.05份、維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.01-0.03份；將糖液預熱至95-105℃；加入45-55重量份的脫苦蜜柚皮顆粒進行熬煮；

E.干燥步驟：將糖漬步驟后的脫苦蜜柚皮顆粒進行漂燙處理，再烘干處理，冷卻后即制得蜜柚餡料。

5.一種制備蜜柚福餅的方法，其特征在于：包括制備餅皮的步驟、制備蜜柚餡料的步驟、皮包餡的步驟和福餅烘干成型的步驟；其中，所述皮包餡步驟為：取15-25%(重量)的所述餅皮和75-85%(重量)的所述蜜柚餡料，將餡料包入餅皮中，做成福餅生坯。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于：所述制備蜜柚餡料的步驟包括：

A.制備脫苦蜜柚皮；

B.制備脫苦蜜柚汁；

C.壓粒步驟：通過壓粒機將脫苦蜜柚皮進行壓粒處理，制得顆粒狀的脫苦蜜柚皮顆粒；

D.糖漬步驟：用20-25重量份的水混合18-22重量份的脫苦蜜柚汁，并升溫至50-70℃；再加入下述重量份的組分：木糖醇5-7份、麥芽糖醇45-55份、一水檸檬酸0.8-1份、甘草0.02-0.05份、維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.01-0.03份；將糖液預熱至95-105℃；加入45-55重量份的脫苦蜜柚皮顆粒攪拌熬煮10-30分鐘，再降溫至70-85℃，抽真空并保持真空度為0.08-0.15MPa下熬煮50-70分鐘；

E.干燥步驟：將糖漬步驟后的脫苦蜜柚皮顆粒進行漂燙處理，再烘干處理，冷卻后即制得蜜柚餡料。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于：所述制備脫苦蜜柚皮的步驟包括：

A1.蜜柚皮成型步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規格形狀的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脫苦步驟：通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為：氯化鈉3.5-5.5%、β-環狀糊精0.3-0.4%和余量的水；其中，所述的蜜柚皮脫苦步驟是在真空條件下進行脫苦，工藝條件為：真空度為0.02MPa-0.15MPa，脫苦時間為60-90分鐘，脫苦溫度為50-80℃；

A3.漂洗脫水步驟：用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮。