[發明專利]一種氧化穩定性鳳丹籽油及其制備方法

有效

• 申請號: 201310648247.X
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103609754A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 李梅青;張大衛;張瑜;錢明月
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 王菊珍

技術領域

本發明涉及一種鳳丹籽油及其制備方法，特別是涉及一種氧化穩定性鳳丹籽油及其制備方法。

背景技術

鳳丹（Paeoniaostii?T.Hong?et?J.X.Zhang），即銅陵牡丹，原植物為楊山牡丹。因主要產于安徽省南陵西山和銅陵鳳凰山一帶，故被稱之為鳳丹，屬毛茛科芍藥屬灌木。因其獨特的氣候、土壤等條件，銅陵產的牡丹別具特色。其花多為單瓣，呈白色，間有粉紅，花大葉翠，香氣襲人；尤其是其根莖圓而粗壯，皮細肉厚，且久貯不變質；斷面粉性足；皮色金黃，有亮星點，光澤如銅。2006年鳳丹被列為“國家地理標志保護產品”。

鳳丹籽油是從鳳丹籽中提煉出來的一種食用油。研究表明，鳳丹籽油中含有89.00%的不飽和脂肪酸，其中主要以亞油酸（33.34%）和亞麻酸（54.81%）為主。鳳丹籽油在儲存、加工及流通過程中，因受空氣中O₂、金屬離子、光照等因素作用極易氧化酸敗，引起變色或變味并會生成有害物質，不利于鳳丹籽油的利用。

目前，在油脂中添加抗氧化劑已成為油脂加工中防止油脂氧化變質的最經濟和簡單的方法。人工合成的抗氧化劑雖然作用效果顯著，但因為安全問題已被多個國家限制使用。

近年來，越來越多的天然抗氧化劑被研發出來。天然抗氧化劑可從動植物中直接提取，安全性高，不僅能防止油脂氧化，還可防止人體內自由基的危害，延緩衰老導致的各種退化性疾病，如癌癥、糖尿病等。

一般來說，復合抗氧化劑之間的協同增效作用可增強抗氧化劑的抗氧化性能，其效果比單一抗氧化劑好，但是，不同復合抗氧化劑之間在存在協同增效作用的同時還存在一定的同質、拮抗效果，即復合使用不會增強抗氧化效果，或者抗氧化效果的提升率與成本失調，沒有商業使用價值。這種情況尤其是在幾種或者多種抗氧化劑復合使用時，隨著抗氧化劑種類的增多，其抗氧化效果不再有提升。不同抗氧化劑的作用機理有著不同，中止油脂氧化過程中的環節不同，復合抗氧化劑之間具有拮抗作用等因素的影響，復合抗氧化劑需要反復配比方能實現抗氧化效果的提升。

發明內容

本發明提供一種氧化穩定性鳳丹籽油，該鳳丹籽油具體是在通過提取溶劑得到的新鮮鳳丹籽油中添加了檸檬酸和3種天然抗氧化劑——β-胡蘿卜素、番茄紅素、迷迭香提取物。可顯著提高鳳丹籽油的抗氧化性能。并且所有的添加物是國標中允許添加的食品添加劑，添加量也符合國標的相關規定。其中β-胡蘿卜素的CAS號為：7235-40-7，番茄紅素的CAS號為：502-65-8，迷迭香提取物的CAS號為：84604-14-8，檸檬酸的CAS號為：77-92-9。

一種氧化穩定性鳳丹籽油，包括質量分數為0.02%-0.06%β-胡蘿卜素、0.03%-0.06%番茄紅素、0.03%-0.07%迷迭香提取物及0.01-0.10%檸檬酸，余量為鳳丹籽油。

一種氧化穩定性鳳丹籽油，配方優選由如下質量百分比的物質組成：0.02%β-胡蘿卜素、0.03%番茄紅素、0.04%迷迭香提取物及0.02%檸檬酸，余量為鳳丹籽油。

本發明的另一目的是提供上述氧化穩定性鳳丹籽油的制備方法，所述方法簡單、鳳丹籽油的氧化穩定性比普通方法有所提升、易于工業化生產。

一種穩定性鳳丹籽油的制備方法，包括如下詳細步驟：

（1）鳳丹籽油的提取：采摘鳳丹籽，粉碎干燥鳳丹籽，采用傳統浸出或壓榨提油的方法提取鳳丹籽油；

（2）制備添加劑母液：分別用鳳丹籽油配制質量分數為0.5%-5%的檸檬酸母液、0.5%-5%的β-胡蘿卜素母液、0.5%-5%的番茄紅素母液和0.5%-5%的迷迭香提取物母液；

（3）添加檸檬酸母液：取出檸檬酸母液，加入到鳳丹籽油中，震蕩10-30min，得到混合物Ⅰ；

（4）添加β-胡蘿卜素和番茄紅素母液：分別取出β-胡蘿卜素母液和番茄紅素母液，加入到混合物Ⅰ中，震蕩10-30min，得到混合物Ⅱ；

（5）靜置冷藏：將混合物Ⅱ靜置冷藏24-48h；

（6）添加迷迭香提取物母液：取迷迭香提取物母液加入到靜置后的混合物Ⅱ中，震蕩10-30min，得到檸檬酸、β-胡蘿卜素、番茄紅素、迷迭香提取物與鳳丹籽油的混合物。

本發明的有益效果

氧化穩定性鳳丹籽油的有益效果